陽(yáng)山縣位于廣東省清遠(yuǎn)市中部，南嶺山脈南麓，連江中游。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期境內(nèi)有陽(yáng)禺國(guó)，秦朝末年設(shè)陽(yáng)山關(guān)，西漢高祖時(shí)置陽(yáng)山縣，迄今已有2200多年的歷史。全縣總面積3418平方公里，截至2012年，全縣轄12個(gè)鎮(zhèn)1個(gè)瑤族鄉(xiāng)，總?cè)丝?4.3萬(wàn)人。

陽(yáng)山縣已探明的主要礦產(chǎn)有35種；全縣水力資源蘊(yùn)藏量達(dá)50萬(wàn)千瓦。是“中國(guó)農(nóng)村電氣化達(dá)標(biāo)縣”、“中國(guó)農(nóng)村水電之鄉(xiāng)”；自然生態(tài)條件優(yōu)越，森林資源豐富。生態(tài)公益林面積全省最大，是“中國(guó)綠色名縣”、“全國(guó)封山育林先進(jìn)單位”；氣候資源獨(dú)特，溫差大，適宜種植不同氣候帶的農(nóng)作物，是“中國(guó)反季節(jié)蔬菜之鄉(xiāng)”，反季節(jié)蔬菜以質(zhì)優(yōu)量大品種多享譽(yù)港澳、東南亞；旅游資源獨(dú)具特色，是廣東省旅游強(qiáng)縣，主要風(fēng)景名勝有廣東第一峰、神筆山、北山古寺、連江風(fēng)景帶和南嶺國(guó)家森林公園等。

2012年，央視美食大戲《舌尖上的中國(guó)》，引爆了無(wú)數(shù)舌尖上的文化，近期《舌尖上的中國(guó)》第二期上映，再次引爆了吃貨們的情懷。溯源兩千年多年的陽(yáng)山歷史，每個(gè)陽(yáng)山人舌尖上的味道，就構(gòu)成了陽(yáng)山這座城市的飲食文化，見證了這座城市的成長(zhǎng)，所以一種舌尖上的味蕾代表著一座城市的味道。但令人遺憾的是，對(duì)于陽(yáng)山美食的描述，拍了第二季了還是0秒。于是陽(yáng)山網(wǎng)的小編們不服氣了，折騰出了這個(gè)舌尖上的陽(yáng)山，吃貨畢竟是吃貨，文筆不好不要見怪啊……

（一）麥羹

朋友，你到過陽(yáng)山嗎？你到過陽(yáng)山有吃過陽(yáng)山麥羹嗎？如果你沒有吃過陽(yáng)山麥羹，即使到過陽(yáng)山，也等于白到了。因?yàn)殛?yáng)山麥羹是“福地清遠(yuǎn)”的著名美食，它是人們最佳保健的綠色食物之一。 都說所謂美食，有18個(gè)字作標(biāo)準(zhǔn)這就是：“有營(yíng)養(yǎng)、能保健、富特色、高品位、享口福、心舒暢”，陽(yáng)山麥羹完全符合這個(gè)美食標(biāo)準(zhǔn)。

 掛念外婆家的麥羹，記得以前吃麥羹，都是喜歡和酸菜或者酸筍一起吃的，記得以前我們村里有句謠語(yǔ)“上高洞（是我們那里的一個(gè)地方）山又山，烤糠（音譯，客家話“狗古豆”）頭皮餸麥琪”，用陽(yáng)山話讀，還有點(diǎn)押韻的感覺吧！不能小瞧我們農(nóng)村人的文化水平哦！更多>>>>

（二）陽(yáng)山雞

 陽(yáng)山雞又被人稱為“路邊雞”，由于陽(yáng)山村民會(huì)在路邊設(shè)攤賣雞，吸引不少路過的行人，因而有人把陽(yáng)山雞稱為“路邊雞”。 

 陽(yáng)山雞是廣東省八大優(yōu)良雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，其體形優(yōu)美、肌肉豐滿和肉質(zhì)嫩滑鮮美，并具有抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好等特點(diǎn)。共有兩種類型：一種是以黎埠鎮(zhèn)為代表的平原型；另一種是以江英鎮(zhèn)為代表的山區(qū)型。前者屬小型雞種，后者屬中型雞種。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼料以玉米為主，故具有毛黃、腳黃、皮黃“三黃”和胸、腿肌豐滿等特點(diǎn)，制成的白切雞肉質(zhì)幼嫩、皮薄、味香、骨細(xì)、軟脆，久嚼不膩、風(fēng)味獨(dú)特，是酒樓宴會(huì)的高級(jí)菜肴和送禮佳品。 

 陽(yáng)山雞的做法

 如果要試出陽(yáng)山雞的原汁源味，以白切雞最為之有代表性。其做法簡(jiǎn)單：以清水為底，把處理好的雞只放進(jìn)清水中加煮熟即可，然后把雞只砍成坎，可輔以醬油等配料入食即可。白切雞食法最大優(yōu)點(diǎn)，能把陽(yáng)山雞里的鮮美最大限度地鎖住在雞只的體內(nèi)。 

 如果想要既嘗到鮮美的陽(yáng)山雞，又想省些時(shí)間，最好的辦法就是拿來一個(gè)電磁爐，燒開一鍋水，然后把雞只以起片。等水沸騰后，把起片的陽(yáng)山雞片放在熱水上“涮”幾下，即可食用。

 涮過后的陽(yáng)山雞胸肉，呈雪白色，食入口中，不但鮮甜，而且肉質(zhì)帶著些許嚼勁，反倒把雞肉的清香帶出�！斑@種吃法相對(duì)比較方便，而且也能試到陽(yáng)山雞爽嫩的一面�！贝送�，起片后的雞架可不要浪費(fèi)，加幾顆紅棗、枸杞、黨參等藥材，即可熬出一鍋清甜鮮美的雞湯，清心滋潤(rùn)，較適合廣東人的品味。 

 最后，推介的是用肉質(zhì)緊致的陽(yáng)山雞來做四杯雞。由于陽(yáng)山雞只本身肉質(zhì)較為緊實(shí)，口感爽滑，為此，再加以烹飪四杯雞的配料，在雞只原本的鮮美中，再融入配料的香濃。有食客評(píng)價(jià)用陽(yáng)山雞烹飪出來的四杯雞更為“野味”，口感更顯香濃，同時(shí)由于雞肉緊實(shí)爽滑，食入口的四杯雞更加香氣滿溢。更多>>>

（三）糯米釀豆腐 

糯米釀豆腐是陽(yáng)山比較有特色的小吃之一，初次聽到釀豆腐總會(huì)聯(lián)想到它的“內(nèi)涵”只是肉，但陽(yáng)山的釀豆腐餡卻打破你所想，它的“內(nèi)涵”是以糯米為主的，絕對(duì)能帶給你味覺和視覺上的享受，且它飄香十里又具有豐富的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓你吃得省心又放心。

糯米釀豆腐的來源：

說到糯米釀豆腐，還有一段來源，在六七十年代，那時(shí)候人們的生活還很貧窮，農(nóng)民們?cè)谄匠３圆黄鹭i肉，只好用另外的食材來代替豬肉解解饞，而這些食材無(wú)非是豆腐糯米

而已，殊不知這道菜做出來，味道還真是非常的好吃，于是，一個(gè)很美味的菜肴，糯米釀豆腐就這樣誕生了。

糯米和豆腐都是非常容易買到的原料，糯米是一種藥食兩用的粗糧，具有很好的補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)氣的作用，對(duì)于身體虛弱的人來說，多吃糯米對(duì)身體健康非常有好處，而豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

糯米釀豆腐很好的保留了糯米和豆腐中的營(yíng)養(yǎng)精華和風(fēng)味，同時(shí)又避開了糯米不容易消化的短處。豆腐中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體必需的8種氨基酸和各種蛋白質(zhì)，因此這道糯米釀豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合經(jīng)常食用。更多>>>

（四）青蓮酸蘿卜

 酸蘿卜乃青蓮街小食之一絕,歷史悠久。近些年,青蓮街的酸蘿卜可謂名聲在外,不少人慕名而來。酸蘿卜也有幾個(gè)“知名品牌”，分別有“矮婆酸蘿卜”、“阮爹爹酸蘿卜”、“林宮酸蘿卜”、“朱祥記酸蘿卜”等等。

 “朱祥記”風(fēng)味小食,以其酸、甜、爽,辣多味俱全而著稱。產(chǎn)品以酸蘿卜為主打,還有酸豆角、酸黃瓜,酸刀板豆、酸木瓜等十多個(gè)品種,很受消費(fèi)者青睞。由于是傳統(tǒng)工藝制作,從來不添加任何防腐劑。就是由于味道佳且質(zhì)量有保障,經(jīng)常有外出工作的人,回來都大罐小罐買他的產(chǎn)品帶回去。當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常買酸蘿卜做手信送禮。甚至有一次,有個(gè)客人慕名驅(qū)車前來買好幾罐酸蘿卜帶回北京。

（五）新圩豆腐仁

 春日午后,七拱的新圩街頭,賣豆腐仁的檔口開始熱鬧起來了�！�

有一家的豆腐仁開了20多年,老板娘每天準(zhǔn)備1000塊豆腐,早上9點(diǎn)到下午1點(diǎn),賣完就收,過時(shí)不候。熱騰騰的煎爐上,豆腐仁被一塊塊丟進(jìn)煎鍋,一縷炊煙冒起,伴著松炭火苗的清香。老板娘用剪刀嫻熟地翻著煎得金黃的豆腐。

每天，新圩村民們總會(huì)不約而同來到到賣豆腐仁的老板娘這里報(bào)個(gè)到,圍著老板娘的煎鍋,就點(diǎn)小酒,就吃上豆腐仁了。無(wú)論冬日還是春日的暖陽(yáng)，陽(yáng)光灑在新圩街頭,時(shí)間安靜地從每個(gè)人身邊流淌而過,村民們這二十幾年來的習(xí)慣依舊不改。這正是陽(yáng)山新圩豆腐仁的魅力。

陽(yáng)山新圩豆腐仁，是當(dāng)?shù)厝嗣襁h(yuǎn)近馳名的小吃，名字土拙但滋味甚佳。著名的陽(yáng)山豆腐文火煎之，外皮焦黃，內(nèi)里猶嫩，口感迥異，味道好極。

（六）同冠梨

 “韓公昔來游，雖因詩(shī)不少，當(dāng)有梨花樹，坐吟聽春鳥，至今得遺實(shí)，遙想意可曉，重逾七百銖，其大斯矯矯，幸以歸君子，釘座清氣饒， 茍為熱中人，何以濟(jì)時(shí)了。”

——簡(jiǎn)朝亮 《同冠梨》   

  陽(yáng)山同冠村,因唐代詩(shī)人韓愈被貶時(shí),夜宿同冠寫下《同冠峽》、《次同冠峽》詩(shī)歌而得名。時(shí)光荏苒,同冠的古時(shí)風(fēng)光已成遺址。當(dāng)下該村最廣為人知的系珍稀水果“同冠梨”,傳說漢朝初年樊噲將軍把同冠梨進(jìn)貢給皇帝,故得“皇帝梨”之美譽(yù)，堪稱廣東梨王。

同冠梨稀有珍貴，歷史上就是名貴貢品。漢朝時(shí)，趙佗曾將此梨送給樊噲將軍，故亦稱“將軍梨”。后來樊噲將軍又將同冠梨送給皇帝。清朝鐵筆御史鄭土超，每年也購(gòu)?fù)�冠梨進(jìn)貢皇帝，故又稱為“皇帝梨”。清末著名學(xué)者每年也購(gòu)?fù)�冠梨進(jìn)貢皇帝，故又稱為“皇帝梨”。清末著名學(xué)者簡(jiǎn)朝亮品嘗后詩(shī)興大發(fā)，作《同冠梨》一首。近年來，中央、省市有關(guān)果樹專家、園藝教授以及植物學(xué)紛紛前來考察 ， 并把同冠梨稱為“我國(guó)第一寶”。

作為陽(yáng)山縣稀有的珍貴果品，同冠梨屬喬木,是適于溫暖多濕氣候的沙梨種類。3月下旬至4月中旬開花,9月下旬果實(shí)成熟。其特點(diǎn)：一是果實(shí)碩大, 形如南瓜，單果一般有0.75—1.5千克，重者可達(dá)2.5—3千克；果實(shí)直徑10—16厘米，高10—12厘米；二是果皮薄、光滑，肉嫩多汁，味道蜜甜，甘香襲人；三是果芯細(xì)，肉質(zhì)潔白，剖開后存放數(shù)天不會(huì)變色。據(jù)《陽(yáng)山縣志》記載：“同冠梨大于常梨數(shù)倍，邑中佳果也�！�1986年同冠梨被評(píng)為廣東省優(yōu)質(zhì)水果品種。

（七）小江沙寮葛

 相對(duì)于普通粉葛飽滿的“身形”，小江沙寮葛的“身形”更像是楊貴妃減肥后的身形， 瘦瘦長(zhǎng)長(zhǎng)的，婀娜多姿。有些沙寮葛還只有兩個(gè)拇指的大小。沙寮葛最大的特點(diǎn)是鮮嫩，且不打渣。沙寮葛最適合的是切成薄片用來打邊爐，所以，就在一個(gè)適合的季節(jié)里，叫上親朋好友，圍起一桌，享受人間美味吧。

 沙寮葛的葛根富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，耐儲(chǔ)藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。

（八）陽(yáng)山板栗

 陽(yáng)山地處廣東省西北部，是一個(gè)典型的石灰?guī)r山區(qū)縣，有大面積的低山、丘陵、谷地等較為豐富的板栗種植資源，是廣東省最大的板栗生產(chǎn)基地之一。 據(jù)史料記載，陽(yáng)山人種植板栗已有100余年的歷史，群眾有種植板栗的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)。

陽(yáng)山縣是廣東省的板栗主產(chǎn)地，所產(chǎn)板栗生吃爽甜、熟吃綿香，每逢中 秋時(shí)節(jié)，板栗上市，吸引眾多商家，陽(yáng)山“板栗節(jié)”更是熱鬧。陽(yáng)山板栗又叫楓栗、栗子、栗果、大栗。近年來還引進(jìn)日本板栗優(yōu)良品種和“華農(nóng)一號(hào)”，目前全縣種植面積近1萬(wàn)公頃，產(chǎn)品絕大部分出口東南亞，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也甚為暢銷。

陽(yáng)山板栗品種分為油栗、香栗、木栗三種，具有粗生、早熟、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)，但油栗為貴。油栗大小適中，殼呈黑褐色，有油質(zhì)光澤。其肉厚味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，有強(qiáng)身健體的作用。陽(yáng)山板栗美味可口，除了砂炒、水煮之外，還可做成席上佳肴，如栗子雞、栗子肉等，均屬膾炙人口的上品。此外，陽(yáng)山板栗還可入藥，有養(yǎng)胃健脾、壯腰補(bǔ)腎、活血止血之功能。

《舌尖上的陽(yáng)山》第二部近日即將推出，敬請(qǐng)關(guān)注！