清遠宵夜 最愛潮汕風味 你贊成不？

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    要說清遠人的夜生活,宵夜大排檔就占據了半壁江山。而其中,又以潮汕風味的大排檔最為普遍。每到夜晚10點以后,城區(qū)內的廣泰商業(yè)街、城市花園以及各處街頭小巷的華燈就亮了起來,一桌桌的人成了清遠街頭夜晚最明亮的景色。

　　按理說,清遠人的口味應該與廣府飲食文化更為相近,而偏偏在宵夜這一塊,潮汕食店的受歡迎程度卻遠遠超過了粵式茶樓,成為清遠人最愛的宵夜去處。不得不承認,潮汕飲食文化正如它的地方性格一樣,豪爽、大氣、接地氣,因此也吸引著越來越多的外地食客。

　　作為沿海地區(qū),潮汕美食的樣式當然是以海鮮為主,而其獨具風味的潮式做法,又給海鮮賦予了特別的地方風味。

據城市花園一家潮汕美食店的張老板介紹,涼拌海蜇頭是潮汕宵夜中最受歡迎的一道涼菜之一。這道菜色澤黃亮,陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌,各有風味。拌上白芝麻、蒜、辣椒干、香菜、醋、香油等,味道咸中帶甜,蔥香濃郁,咀嚼脆嫩。

    冰筍是一種產于深海的長得有些像筍的特殊藻類,在內陸不常吃到。冰筍炒瘦肉也是別有風味,據張老板介紹,冰筍富含大量的海藻膠原蛋白,且因長年吸取寒氣,故海藻精華均高于一般的藻類。常吃冰筍可抗衰老,更有助于心臟血管疾病的預防。

    脆皮豆腐是潮州菜里的一道經典名菜,幾乎是每桌必點。制作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面掛上一層糊,再下入油鍋中炸至表皮酥脆。炸脆的表皮配上這又滑又嫩的豆腐,味道一絕。

    五花肉的外皮光亮酥脆,菜色透明好似玻璃,所以稱作玻璃肉。這是潮汕地區(qū)的一道涼菜,外酥里嫩、肉香甜,因肥肉的油已經控出來,口感細膩而不油膩。

    吃海鮮鼎最重要的就是食材的新鮮,海鮮鼎邊里不僅能吃到潮汕傳統(tǒng)的“鼎邊味”,各種各樣的海鮮混入鼎邊里一起煮,還能嘗到鮮美的海鮮味。除此之外,大量的海鮮不但營養(yǎng)豐富,更能滿足吃貨們對于一頓宵夜豐富性的需求。

　　砂鍋魚頭煲

　　“砂鍋”似乎已成為潮汕美食特色的標簽,潮汕地區(qū)的很多菜式都要用到砂鍋,大概是因為用砂鍋來烹飪能很大程度地保持菜肴味道的鮮美。這道菜式的色澤素雅,湯味純正香濃,魚頭肥嫩鮮美,帶著濃郁的蒜香味,讓人胃口大增�！　�

　　竹蓀瑤柱干貝湯

　　竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一,其營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。而竹蓀瑤柱干貝湯則是潮汕地區(qū)的一道著名營養(yǎng)湯品。據張老板介紹,潮汕美食中的很多菜式均講究營養(yǎng),如竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素,補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,還可防治高血壓病、降低膽固醇,是潮汕人民餐桌上常見的一道湯品。

來源: 清遠日報網絡版