聞起來“臭”吃起來香的美食

明記

     近日，韓國流行一種名為“hongeo”的發(fā)酵魚。該食物被認為是世界上最難聞的食物之一，有一股公共廁所味兒，食用后該味道還會留在食者身上長達數(shù)小時之久。所以說人類對食物的追求已經(jīng)可以容忍任何臭味，臭豆腐、納豆算什么，狐臭、尿味、尸體味才是美味的王道。


越臭越美味的食物

    這種名為“hongeo”的發(fā)酵魚被認為是世界上最難聞的食物之一，有一股公共廁所味兒，即使是勇于嘗試各種怪味的美食家也難以忍受。然而，該魚在韓國的年銷量卻高達1.1萬噸。

　　據(jù)悉，該發(fā)酵魚是由一種類似鯊魚的鰩科魚制成的。這種魚無膀胱，無腎臟，通過皮膚滲出形成尿酸來消化廢物。因而此類魚應(yīng)該在新鮮時食用。然而，韓國人卻一反常規(guī)，他們將鰩科魚放入冰箱，發(fā)酵大約一個月之久，待其產(chǎn)生極其難聞的尿味后再取出，切成片，裝盤生吃。食用后，這種難聞的味道會留在食者身上長達幾個小時之久。就連頭發(fā)上、衣服上、皮膚上也都會留有此味，使周圍的人極其反感。



    對于常人來說，吃這種魚的過程是十分痛苦的，因為軟骨肉讓人難以下咽。但是，喜愛者就另當別論了。在菜市場上，菜販都不必吆喝，一聞到那種味道，這些人就會被吸引過去。更有甚者，還會對飯店廚師采取方法掩蓋尿味的行為非常不滿。

　　但是在臭味面前，人類還是抵擋不住美食的誘惑，那些“臭名遠播”的食物，恰恰收到廣大食客的喜愛。



     TEX MEX是一種西班牙佐料，它的最大特點就是臭，而且是令人難以忍受的狐臭味兒，這個作料的配方是20多種天然植物，讓它如此之臭的是一種叫Comino的小小植物種子，這個種子盛產(chǎn)自西班牙和墨西哥等中南美洲國家，當?shù)厝藗兞晳T把它放在各種肉類和生菜上，地道西班牙菜里的炸豬排、牛排就要在炸熟后均勻地涂上一層厚厚的TEX MEX，很難想象整間餐廳彌漫著狐臭的味道。不過據(jù)說西班牙人愛吃TEX MEX的原因，除了其能與肉菜結(jié)合，迸發(fā)出奇妙的新滋味以外，還有很好的壯陽功效，這對于瘋狂且多情的西班牙人來說，就不難理解了。



　  Kiviak：屬于高段位的臭美食，在加拿大最盛行，制作的方法很復雜，先要把海豹尸體挖去內(nèi)臟和肌肉，再把一種名為Appaliarsuk的海燕尸體陰涼一天后塞入海豹身體內(nèi)，然后埋入凍土層里，發(fā)酵兩個月到三年不等的時間后，把海燕從海豹的身體內(nèi)取出，最后非常重口味地直接用嘴從海燕的肛門吮吸已經(jīng)發(fā)酵腐化的內(nèi)臟。這個吃法最早的出現(xiàn)是因為住在北極圈內(nèi)的人們在冬天吃不到蔬菜、身體里缺少維他命，就通過使動物發(fā)酵的方法獲取其體內(nèi)的維生素。雖然聽起來有點變態(tài)，而且海燕發(fā)酵后的內(nèi)臟聞起來實在是臭得讓人難以下咽，但只要屏住呼吸，Kiviak入口后如海綿般順滑、香柔，還有著獨特的內(nèi)臟香味。



    腌鯡魚是瑞典人的國寶，也是世上最臭的美味之一，每年的夏末秋初都是它新鮮上市的好時節(jié)。這種散發(fā)著惡臭、口感酸咸的罐裝食品制作過程很簡單，在每年4至6月鯡魚產(chǎn)卵的時候，瑞典漁民們會打撈起大量的鯡魚，然后直接浸泡在濃度極高的鹽水中烹煮，而后直接放入罐頭中讓它自然發(fā)酵，大概三四個月后就可以上市販售了。腌鯡魚的肉質(zhì)細嫩、鮮美，臭味卻極其濃郁，相當于納豆的200倍，連瑞典政府也規(guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，甚至喜歡就著土豆、洋蔥等直接大吃鯡魚罐頭的瑞典人也笑稱它是瑞典的生化武器。



     相傳是數(shù)千年前阿拉伯的游牧民族用不干凈的容器盛放了新鮮的牛羊奶，導致奶發(fā)酵得十分嚴重、甚至凝結(jié)了，才形成了奶酪這意外的絕世好味，雖然味道有點臭，但它與肉食、酒等搭配竟能激發(fā)出濃香奇妙的口感，讓西方人嘖嘖稱奇。其中最要人命的臭奶酪要數(shù)意大利托斯卡納的山羊奶酪，跟它相比牛奶酪、綿羊奶酪簡直不值一提，初次吃時入口先感覺到的是綿延的口感，隨后刺激的酸臭味兒馬上氣沖口鼻，如果能挺住的話，接下來迎接你的就是相對柔緩、絲滑的口感，再然后則是醇厚甘香，相當值得。


　 有“水果之王”稱號的榴蓮無論是外形還是氣味都相當霸道，一般在超市里尋覓著那奇妙的臭味就可以輕松找到它，在飛機、酒店等不少公共場所甚至要求不可以攜帶生榴蓮進入。不習慣榴蓮味道的人會覺得那股像“瓦斯”的味道難以容忍，但喜歡它的人卻覺得榴蓮的味道異常香濃，吃起來果肉卻香甜清爽、口感綿延、軟香，跟奶膏一般滑口，只要第一次大膽嘗試之后，一般都會成為它的忠實擁躉。另外榴蓮的臭味構(gòu)成挺復雜，一些C4至C8的酯類等的混合，讓它有了這種濃郁的味道，當然，它們也是讓它擁有鮮美味道的原因之一。