經(jīng)采訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人只知道馳名中外的清遠雞，而對其它清遠美食的了解甚少。

說到美食，清遠的美食可謂是不勝枚舉。清遠雞、烏鬃鵝、北江河鮮、農(nóng)家菜等清遠美食都讓人垂涎欲滴。然而，在潮汕菜、順德菜、東江菜等粵菜大行其道，重慶菜、川湘菜等在廣東迅速發(fā)展的今天，清遠美食卻仍然僅僅局限在廣東省內(nèi)，甚少為“外人”所知。

到底有多少人知道清遠雞呢？除了清遠雞，大家還知道什么清遠美食？記者針對這些問題做了一次網(wǎng)絡調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近7成的省內(nèi)受訪者（清遠人除外）知道清遠雞，但是只知清遠雞。僅2成受訪者能夠列舉出清遠雞以外的清遠美食，而近1成受訪者不清楚清遠有什么美食。在省外受訪者中，知道清遠這個城市的受訪者不到5成，其中近6成只聽說過清遠而不了解清遠美食，近3成聽說過清遠雞，不到1成聽說過清遠其它美食。

到底有多少人了解清遠美食？清遠美食為何走不出清遠？

▶探因1不在清遠以外的地方吃清遠雞

“清遠雞真的很好吃！我每次到清遠都會吃清遠雞�！币晃粊碜院�南的受訪者何小姐告訴記者。兩年前，在大學同學的介紹下，何小姐來到清遠游玩。自從那次嘗試了清遠雞以后，何小姐每次到清遠都必吃清遠雞。但是，何小姐表示從來不在清遠以外的地方吃清遠雞。

何小姐告訴記者，在外面賣的清遠雞，要不就是不正宗，要不就是不新鮮�！拔以�經(jīng)在廣州買過清遠雞，但是回家煮了以后發(fā)現(xiàn)根本就是假冒的清遠雞。而且，就算是正宗的清遠雞，大部分也是冰鮮雞，不好吃�！焙涡〗阏J為，要吃正宗好吃的清遠雞，必須到清遠。在廣州工作的何小姐甚至專程開車來清遠購買清遠雞。

清遠市新里程旅游有限公司總經(jīng)理、任你點旅游網(wǎng)站顧問向春明表示，如何保持清遠雞的新鮮和原汁原味確實是很大的問題。

“游客來到清遠一定會吃清遠雞。甚至有很多專程來清遠吃清遠雞的游客。但是，這些游客在清遠以外的地方，一般不會吃清遠雞。”據(jù)游客反映，他們都曾經(jīng)嘗試在廣州、深圳、佛山等地的餐館點清遠雞，但是味道和在清遠本地嘗到的很有差距。向春明認為，新鮮的清遠雞才受青睞，而這也是在外地很少有清遠菜館的原因之一。

▶探因2清遠城市知名度不夠高

為什么清遠美食走不出清遠呢？清遠丁香花園酒店的營銷總監(jiān)甘堂文告訴記者，這與清遠的定位和城市知名度有關。“清遠目前處于發(fā)展起步階段，城市的知名度和影響力都不足，因此也制約著清遠美食的發(fā)展�！�

縱觀潮汕菜、順德菜等知名度廣的地方菜，它們的發(fā)展與城市的發(fā)展不無關系�！俺鄙恰㈨樀逻@些地方的菜式，都是隨著地方經(jīng)濟的發(fā)展、城市知名度的提高而逐漸走入人們的眼中的�！彼�表示，中國人十分重視飲食。因此，隨著一個城市的知名度提升，首先被人們所熟悉的就是當?shù)仫嬍场?/font>

“‘那里有什么好吃的呀？’大家提及一個城市的時候，第一個問的一般就是當?shù)赜惺裁疵朗��！彼�認為，清遠城市知名度不高制約著清遠菜的發(fā)展，而隨著清遠的發(fā)展和城市知名度的提高，清遠菜的魅力也會逐漸為人們所熟知。

▶探因3缺少餐飲品牌與飲食文化

除了受到城市知名度不高的制約外，清遠美食本身也缺乏品牌和飲食文化。向春明強調(diào)：“清遠美食缺少一個強有力的當?shù)夭惋嬈放坪臀幕�支撐。因此，清遠的美食沒有辦法在消費者心目中形成一個整體的印象，有的只是清遠雞、烏鬃鵝等零碎的印象。甚至清遠本地都很少有真正地道的清遠美食餐館�！�

為此，記者到贏之城、城市廣場、大潤發(fā)、上下廓街等美食聚集地及其周邊進行了解。東北餃子館、重慶火鍋、重慶烤魚、湘菜館、川菜館、蘭州拉面……在這些美食點，記者目之所及，幾乎沒有看到“清遠”兩個字出現(xiàn)在餐館的名字里，也幾乎沒有看到清遠地道的美食餐館。

為什么這些外來品牌能夠大行其道？除了它們都擁有一個強有力的餐飲品牌外，關鍵就是文化內(nèi)涵。清遠的美食雖多，但是美食背后幾乎沒有相關的飲食文化支撐�！懊朗硲�該是有文化內(nèi)涵的，例如潮汕菜有潮汕文化支撐，廣州菜有廣府文化支撐。缺少文化支撐，清遠就只是在銷售食材，而不是在銷售美食�！毕虼好鞅硎�。

▶探因4清淡菜式難以刺激消費者

清遠菜的一大特色就是強調(diào)原汁原味，配料甚少。“我們的菜式都是用新鮮的材料，用盡量少的配料，盡最大的可能挖掘出食材最本真的味道�！备侍梦母嬖V記者，由于選料的精細、用料的簡單，再加上清遠當?shù)乜谖镀�好，清遠菜一般都比較清淡，但是十分滋補身體。

“清遠菜清淡健康是一大特點。但是，也正是這個特點使清遠菜難以走出去”，向春明認為，“第一，菜式清淡意味著可供選擇的烹煮方式較少，不外乎蒸、煮、煎等；第二，選料精細和用料簡單意味著對食材要求高，難以遠離清遠進行烹煮；第三，清淡的口感難以給消費者形成深刻的印象，也難以吸引廣大消費者�！�

他打比方說，水煮魚、麥當勞的炸雞等食物都是十分“重口味”的菜式，但是卻廣受歡迎，這與它們濃烈的口感和香氣不無關系�！耙坏┛诟袧饬�，菜式給消費者造成的刺激感就強，從而給他們帶來深刻的印象。而清淡的菜式難以刺激消費者的味蕾，也就容易被冷落�！�

破解之道

博采眾長，培養(yǎng)清遠菜系

清遠菜作為粵菜其中一員，若想發(fā)展就必須博采眾長，融合其它菜系的精華，培養(yǎng)出自己的清遠菜系。

“萬變不離其宗。其實菜的基本烹煮方式只有幾種，而眾多的菜式都是由這幾種烹煮方式發(fā)展起來的。因此，清遠菜完全可以還原其它菜式的本質(zhì)，吸取其它菜的精華為己用，在保存特色的基礎上發(fā)展出自己的特色菜系�！�

清遠市飲食行業(yè)商會的相關負責人表示，要培育和發(fā)展清遠菜系，政府必須大力倡導和宣傳，引導各餐飲行業(yè)進行交流和學習�！罢�府應該多倡導和組織交流活動，讓清遠本土餐飲企業(yè)能夠到外地進行學習和交流，從而在提高清遠美食知名度的同時，吸收他人的成功經(jīng)驗用于自身，促進清遠菜系的培育與發(fā)展。”