手把手教你做各種拌面！

下世紀(jì)創(chuàng)造傳奇

1  家庭肉醬拌面

食材        面餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿卜1根

配料        叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

【做法】

① 胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過冷水后，撈起備用。

② 肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3個小時。

③ 起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。

2  潮式拌面

食材        全麥面200g、雞蛋1個

配料        豬油、生抽、米醋、蔥

【做法】

① 將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調(diào)一起待用。

② 煮好面條，過冷水后，瀝干水份，倒入調(diào)好的醬料，攪拌均勻。

③ 煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

3  雞絲拌面

食材        寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g

配料        油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精  

【做法】

① 豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細(xì)絲；蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。

② 熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

③ 燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

4  青菜香菇?jīng)霭杳?/strong>

食材        面條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵

配料        豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

【做法】

① 青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

② 面條放入開水煮熟，撈出放涼。

③ 面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

5  西紅柿涼拌面

食材        面條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g

配料        油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花

【做法】

① 西紅柿洗凈，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗凈切小塊；雞蛋中調(diào)入料酒、少許鹽，打散。

② 將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼后，瀝水撈出。

③ 起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調(diào)入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌面即可。

6  芹菜肉絲拌面

食材        面餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根

配料        油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

【做法】

① 瘦肉洗凈切絲，調(diào)入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入面餅煮軟，不要煮的太爛了。

② 紅菜椒焯水后，撈出裝入碗里；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

③ 鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色后，調(diào)入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調(diào)味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

7  蠔油撈蝦子面

食材        蝦子面60g

配料        蠔油、麻油

【做法】

① 鍋里加水，涼水下面煮開后，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝干水份。

② 調(diào)入麻油、蠔油，拌勻即可。

8  麻醬香拌面

食材        掛面200g

配料        芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖.

【做法】

① 芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

② 鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。

③ 拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

9  香辣涼拌面

食材        面條300g、胡蘿卜1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g

配料        白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥

【做法】

① 鍋里水燒開后，面條下鍋里煮熟，撈出后在涼水里過涼，瀝干水份，倒少許油拌勻。..

② 胡蘿卜和黃瓜洗凈，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿卜、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水份；小火把花生炒香，撈出切碎。

③ 面條里調(diào)入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

10 涼拌面

食材        面條400g、黃瓜1根

配料        牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

【做法】

① 面條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝干水份；面里調(diào)入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

② 香菜洗凈切碎，將面鋪在香菜上。

③ 調(diào)入大蒜末、牛肉醬（老干媽），拌入黃瓜絲即可。

11 蔥油拌面

食材        面條500g、洋蔥1個

配料        油、香油、鹽、小蔥

【做法】

① 小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用。

② 鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面條放入涼白開中過冷。

③ 起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面。拌入面條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

12 蒜蓉肉糜拌面

食材        面條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根

配料        蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

【做法】

① 肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

② 雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸后調(diào)入醋、雞精拌勻即可。

③ 面條煮熟過水，瀝干水份，裝碗。在面條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。