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本帖最后由 臣妾做不到 于 2015-11-2 09:43 編輯
蔬菜面,好做好看又好吃,五彩繽紛,想想都美味~
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2015-11-2 09:19 上傳
1 榨汁
做彩色面條,需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿卜,南瓜泥也是其一。對(duì)于最后面條成品的顏色,榨汁起著決定性的作用。首先選擇蔬菜時(shí),我會(huì)買很綠的菠菜,很紅的胡蘿卜,還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜,它的花青素遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于葉綠素。而南瓜,自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。
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對(duì)于取汁的方法,胡蘿卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的顏色,必須要用榨汁機(jī),而非需要加水的那種攪拌機(jī)。一旦加了水,稀釋了蔬菜汁的濃度,做出的顏色自然就淺了。
2 揉面
將菜汁加入面粉中,揉面成面團(tuán),醒一會(huì)再揉,面團(tuán)要硬一些,如果軟了可以再加面。
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3 壓面/搟面
壓面,也沒有什么技巧,就是先調(diào)最寬檔,壓,折疊,繼續(xù)壓,一直到不用干粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄,再用5檔壓面條就可以了。只所以用5檔壓面條,是因?yàn)閴虮。彩色面條不適合搟太厚,因?yàn)樘烊簧貛缀醵疾荒透邷,加熱時(shí)間一長(zhǎng),顏色就慢慢變淡甚至消失了。所以把面條搟的薄薄的,煮一到兩個(gè)開鍋就熟了,而顏色還保持著很漂亮的樣子。
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煮面條的時(shí)候,記得時(shí)間是顏色的敵人,一熟即刻出鍋。
這些問題注意到了,想做出色彩鮮艷的彩色面條也就沒什么難的了。
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一次可以多做一些,掛著晾干,再剪短儲(chǔ)存。
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食材:菠菜、紫莧菜、南瓜、面粉、清水、(少許鹽和堿) 4、南瓜蒸熟后,放進(jìn)料理機(jī),加入少許水打成南瓜泥。(料理機(jī)處理過的南瓜泥比較細(xì)膩) 5、菠菜和紫莧菜,分別放進(jìn)料理機(jī),加水打成泥。過濾取汁。 6、用菠菜汁、紫莧菜汁、南瓜泥、清水,分別和4塊硬些的面團(tuán)。每一種面團(tuán)里都加入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和堿面。醒面20分鐘。(有句老話:鹽是骨頭堿是筋,加了鹽、堿的面條口感爽滑勁道。但是1歲以下的小寶寶可以不添加,面條軟一點(diǎn)更利于咀嚼。)
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7、用壓面機(jī)壓出南瓜泥面片。(面片要在壓面機(jī)里走幾遍才能成型。) 12、選擇壓面機(jī)的最薄檔,取一條面,壓一次。如果喜歡再薄點(diǎn)的,可以再用手抻抻。
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自己搟的面條勁道,爽滑;還可以隨心所欲的進(jìn)行創(chuàng)意。煮熟以后可用輔食剪剪成小塊。
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1 壓面機(jī) 某寶上各種價(jià)位都有,幾十元到幾百元價(jià)位的較多,千元的專業(yè)工具可能對(duì)家用來說有點(diǎn)奢侈。各種價(jià)位據(jù)說差別還是很大的,親要擦亮眼睛哈~。
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