經(jīng)常食的腐乳竟然...可惜知道的人太少了...

中國(guó)制造

腐乳是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，而我們清遠(yuǎn)也有很多很喜歡...

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。但很多人對(duì)腐乳并不了解，問(wèn)它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？

腐乳作為發(fā)酵食品，常食有營(yíng)養(yǎng)有利于健康�，F(xiàn)如今，包括酸奶、豆豉等在內(nèi)的發(fā)酵食品越來(lái)越得到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重視。

腐乳的制作過(guò)程：

, j  `" r1 f( Q3 k/ \) r

第一步：制作白坯。將大豆浸泡后打成豆?jié){，再將豆?jié){加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。

第二步：接菌。冷卻后將人工培養(yǎng)的毛霉菌種噴在白坯上，讓毛霉菌接種在白坯表面，碼好推進(jìn)培養(yǎng)室。

第三步：培養(yǎng)。經(jīng)過(guò)36-48個(gè)小時(shí)，白坯表面就可生長(zhǎng)出潔白的菌絲。

第四步：搓毛腌制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來(lái)，保護(hù)白坯的完整。然后在干凈的容器中重新碼放整齊，最后再散上鹽腌制起來(lái)，裝罐后注入湯料。

第五步：后期發(fā)酵。大概3-4個(gè)月即可發(fā)酵成功。

' x- [" s0 Z( ^2 Z

吃含鹽腐乳不致癌反治癌

腐乳發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢？鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬（像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品）。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒(méi)有升高血壓，對(duì)癌還有一定的治療作用。而且發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，癌癥的醫(yī)治效果越好。

腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”

第一：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白。

每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護(hù)心血管。食物能達(dá)到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品，被稱(chēng)作“東方奶酪”。

第二，大豆的蛋白質(zhì)分子大，身體不好吸收，但在發(fā)酵過(guò)程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化；由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血；在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂等多種生理保健功能；優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力。

總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，它不含維生素A、維生素D。

---

禁忌：

任何食物都不能暴飲暴食，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

而且臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。