清蒸or紅燒？No！秘籍在手，做魚(yú)新技能get√

唐伯虎點(diǎn)蚊香

No.1 香烤龍利魚(yú)柳   

龍利魚(yú)是比目魚(yú)的一種，左口、多寶的親戚。市面上龍利多為封裝好的冷藏魚(yú)柳，味道鮮美、沒(méi)有腥味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、久煮不爛，宜中宜西，煎、炸、燜7、蒸、烤、水煮各色皆宜。材料
龍利柳 500G 、姜、蔥、橄欖油、黑椒、鹽、香草（選用：意番荽 Parsley、香茅）1龍利柳解凍，沖洗干凈，再用生粉抹洗一次，用廚房紙吸干水分。2烤箱預(yù)熱，上下火230-250度。3姜蔥切細(xì)粒，拌勻。視口味還可加入香茅�；蛞夥�荽。

龍利柳兩面撒適量黑椒、鹽，一點(diǎn)橄欖油，鋪上姜蔥粒。

魚(yú)柳放入烤箱中層烤12分鐘，取出，移走姜蔥粒，放在金屬架上�？鞠鋼Q熱風(fēng)擋，再烤5分鐘，或至魚(yú)柳干身。

再取適量姜蔥粒，用一點(diǎn)橄欖油炒斷生。將魚(yú)柳取出擺盤(pán)，鋪上新炒的姜蔥粒，一道營(yíng)養(yǎng)又美味的香烤龍利柳就做好啦！


No.2 香煎銀鱈魚(yú)1

材料銀鱈魚(yú)肉400克，西班牙香腸1根，檸檬1個(gè)，包菜（椰菜）和荷蘭芹菜少許，番茄50克，蒜片30克，牛油30克，雞粉5克，胡椒粉5克，精鹽20克，白蘭地酒15克以及色拉油適量。1 e" o. u"
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1去除銀鱈魚(yú)的鱗片，切出無(wú)骨的魚(yú)肉4片，兩面撒上胡椒粉和精鹽，擠上幾滴檸檬汁，并撒上些許面粉，腌制約3分鐘。2將番茄、西班牙香腸切成顆粒狀，包菜切片，荷蘭芹菜切成碎末備用。
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熱鍋后加入少量色拉油，當(dāng)油溫達(dá)80℃時(shí)，倒入魚(yú)片，兩面微煎至淺金黃色。

當(dāng)魚(yú)片表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，加入少許白蘭地酒，借此高溫燃燒去掉魚(yú)肉的腥味，翻炒幾下起鍋。

再次熱鍋后加入適量色拉油，放蒜片、西班牙香腸丁翻炒，至爆出香味，再加包菜葉翻炒。隨后倒入小半碗雞湯和番茄粒，加鹽、牛油、雞粉和胡椒粉調(diào)味，起鍋前擠少許檸檬汁。

菜式以包菜片湯汁墊底，銀鱈魚(yú)片置于其上，最后撒上一點(diǎn)荷蘭芹菜碎提色增香。" f- b; }$ X' a. @
No.3 微辣火紅魚(yú)頭煲

材料大魚(yú)頭2斤，剁椒醬1斤，洋蔥400g, 紫蘇10g，生粉、鹽、糖、胡椒粉適量，蛋白一個(gè)。

魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水備用。洋蔥切成小塊備用。

用適量生粉和蛋白撈勻成蛋baifen漿備用。

在魚(yú)頭中加入適量鹽、糖、胡椒粉，將蛋baifen漿倒入一起撈勻。

開(kāi)火，用一口瓦鍋，放入洋蔥和紫蘇墊底，放入腌好的魚(yú)頭，再放三份一剁椒醬在上面，蓋上蓋子。5煮約10分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋，此時(shí)剁椒醬和紫蘇誘人的香味已經(jīng)讓人口水直流。此時(shí)調(diào)成中火，再放入剩下的剁椒醬，讓剁椒完全覆蓋魚(yú)頭，再焗8分鐘即可。