香辣小龍蝦【超詳細(xì)教程】，讓你口水流滿地！

狗仔當(dāng)?shù)?/a>

新鮮小龍蝦這樣挑！
1.不時(shí)不食。一直強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)~而小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。趁現(xiàn)在正是時(shí)候，趕緊大快朵頤吧！

2.看是否是在干凈水中養(yǎng)殖。看小龍蝦是清水是渾水養(yǎng)殖，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢雖然細(xì)菌少，但畢竟肉太少食之無(wú)味啊。

如何區(qū)分老龍蝦與青壯年龍蝦？

這就要你會(huì)看皮色。

老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。

Tips:如果各位是十足的懶人，也可以直接購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)烹調(diào)好的小龍蝦。

比如宜家最近在辦的“小龍蝦節(jié)”，差不多1KG小龍蝦只賣(mài)￥69，價(jià)格相當(dāng)不錯(cuò)~

還有網(wǎng)上各種半成品的小龍蝦，下單后美味馬上到你家門(mén)口！懶人們可以嘗試一下哈~

美味小龍蝦這樣做！

小龍蝦買(mǎi)好后就到了一展廚藝的時(shí)候啦！

一共兩步

清潔小龍蝦&烹調(diào)小龍蝦！

一、清潔一定要做!到!位!

1.鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2.用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3.再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了

5.剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗

6.用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7.不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈

8.刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體

9.用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開(kāi)為止

10.拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)

11.這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了

12.用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了

13.用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃

14.用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了

15.好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦

處理完的小龍蝦，再清洗幾次，就可以下鍋啦~. D+ m, H* }& e

各種好吃的口味蝦這！樣！做！! V% ?* P  V: I6 \+ p' P& p

麻辣小龍蝦

食材準(zhǔn)備

青蒜丨蒜頭丨小蔥頭 丨姜 丨香蔥丨花椒丨八角

1.青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

2.花椒一小把，干辣椒切段備用。

3.甜醬1勺。

4.鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

5.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

6.干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。

7.至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。

8.依次放入少許白酒炒勻。

9.再放入1勺半的鹽一起翻炒。

10.放入一碗水約和龍蝦齊平。

11.大火燒開(kāi)。

12.轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。

13.再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻

14.最后大火收汁，盛起裝盤(pán)即可。

Tips:

1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點(diǎn)糖都可以。不過(guò)醬起到點(diǎn)睛之筆的功效！呵呵。

2.龍蝦一定要清洗干凈哦，自己做就是要確保衛(wèi)生和健康呢！

吃蝦的正確姿勢(shì)

吃蝦攻略第一式：分公母

吃了這么多年小龍蝦，很多人應(yīng)該還不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起漲個(gè)姿勢(shì)。

相比而言，公蝦的鉗子略大，母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時(shí)候，公蝦的黃比較多，母蝦的籽比較多。

吃蝦攻略第二式：看大小

小龍蝦個(gè)頭越大賣(mài)的越貴。下面就拿土豪必備物品比較一下，帶大家看看不同體重的小龍蝦大概都是多大。

看過(guò)上圖之后，就大概能估算出來(lái)幾兩銀子一兩肉了。一般都是挑大個(gè)的吃啦哈哈。

吃蝦攻略第三式：白鰓才是干凈蝦

業(yè)內(nèi)人士都知道，判斷一只蝦干不干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)鰓的過(guò)濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗�中雜質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會(huì)擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。

如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒內(nèi)心的不純潔的。

吃蝦攻略第四式：咬頭吃黃

蝦黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。怎么吃蝦黃才最爽?來(lái)看圖：照著圖示位置一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個(gè)爽字了得!(需要注意的是，只有去過(guò)頭的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的)

吃蝦攻略第五式：剪胃囊

需要注意的是，只有挑出胃囊的蝦才能這么咬，蝦頭前部的胃囊是不能食用的。

吃蝦攻略第六式：剝蝦大法

麻小好吃，殼卻難剝。來(lái)看看“祖?zhèn)鳌惫ヂ栽趺磩儯?/font>

將蝦尾的殼捏過(guò)后，剝起來(lái)就容易多了(捏的時(shí)候要小心，不要被蝦殼弄傷手指哦)真正的吃貨吃麻小的時(shí)候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~

吃蝦攻略第七式：分辨鮮蝦和凍蝦

冬季小龍蝦產(chǎn)量比較少，一些商家就會(huì)在夏天時(shí)凍一部分蝦冬天賣(mài)。凍過(guò)的蝦和新鮮活蝦怎么分辨呢?

吃蝦攻略第八式：抽蝦線，吃蝦青素

大部分賣(mài)小龍蝦的商家會(huì)在制作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會(huì)使蝦肉松散，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感，吃貨們可以來(lái)get一下抽蝦線的方法。

蝦線就在圖示位置，找到后就可以把它挑出來(lái)了~專業(yè)的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~

蝦線抽掉后背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。

吃蝦攻略第九式：吃蝦鉗

相信大家都有這樣一個(gè)困擾，小龍蝦鉗子上那塊肉很難吃到。專業(yè)吃蝦攻略教你怎么吃蝦鉗~

拽蝦鉗的時(shí)候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。

吃蝦攻略第十式：青蝦紅蝦

專業(yè)吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦是指剛脫完殼顏色發(fā)青的蝦，蝦殼較軟，肉質(zhì)鮮嫩，做熟后顏色發(fā)黃，一般在五月份比較多。紅蝦是脫完殼后長(zhǎng)了一段時(shí)間的蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，口感Q彈，做熟后顏色深紅。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，青蝦是小龍蝦中的水嫩妹紙/小鮮肉，紅蝦是肌肉漢子(男漢子女漢子都是漢子)。

是不是瞬間漲姿勢(shì)啦！！

已經(jīng)抑制不住沖動(dòng)，決定今晚開(kāi)吃！！