中國(guó)人為何愛(ài)嗑瓜子：西瓜子南瓜子葵花子三分天下

陽(yáng)山網(wǎng)

嗑瓜子的習(xí)俗在明代已經(jīng)流行，清代民國(guó)愈演愈烈，晚清之前，“瓜子”主要是西瓜子，晚清以來(lái)南瓜子開(kāi)始流行，民國(guó)時(shí)期葵花子又異軍突起，最終確定了三足鼎立的局面。

　　從革命領(lǐng)袖到市井小民：嗑瓜子如何流行？

　　中國(guó)人精于飲食，喜食瓜子，可能源于節(jié)儉的理念，而后逐漸深入到飲食文化層面，成了一種習(xí)俗。嗑瓜子的習(xí)俗大概最早興于北方，這不單是因?yàn)猷竟献拥挠涊d主要發(fā)現(xiàn)于北方的歷史文獻(xiàn)中，更為客觀的原因是北方冬季寒冷而漫長(zhǎng)，農(nóng)閑時(shí)大家整天呆在家中避寒—形象地說(shuō)法叫“貓冬”，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天。嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開(kāi)來(lái)。

　　就筆者所見(jiàn)，北宋初年成書(shū)的《太平寰宇記》在歷史上第一次記載了“瓜子”(卷六十九《河北道十八·幽州》)。之后,吳越廣為流傳的《歲時(shí)歌》則記載了“嗑瓜子”的習(xí)俗：“正月嗑瓜子，二月放鷂子，三月種地下秧子，四月上墳燒錠子……”“嗑瓜子”何以位列諸事之首，中國(guó)人喜食瓜子的傳統(tǒng)始于何時(shí)？此事尚不可知，但確定的是，明清時(shí)已經(jīng)非常流行了。

　　康熙年間文昭的《紫幢軒詩(shī)集》中有詩(shī)《年夜》：“側(cè)側(cè)春寒輕似水，紅燈滿院揺階所，漏深車(chē)馬各還家，通夜沿街賣(mài)瓜子�！鼻�隆年間潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》也記載了北京的元旦：“賣(mài)瓜子解悶聲，賣(mài)江米白酒擊冰盞聲……與爆竹之聲，相為上下，良可聽(tīng)也”，“乾隆帝在新年之際，在園（圓明園）內(nèi)設(shè)有買(mǎi)賣(mài)街，依照市井商肆形式，設(shè)有古玩店、估衣店、酒肆、茶肆等，甚至連攜小籃賣(mài)瓜子的都有”。

　　文學(xué)作品根植于現(xiàn)實(shí)。《金瓶梅》《紅樓夢(mèng)》《孽�；ā返让髑逍≌f(shuō)中都有賣(mài)瓜子、嗑瓜子的情節(jié)。

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電視劇《紅樓夢(mèng)》中黛玉嗑瓜子的場(chǎng)景

　　萬(wàn)歷年間興起于民間的時(shí)調(diào)小曲《掛枝兒》有《贈(zèng)瓜子》一曲：“瓜仁兒本不是個(gè)希奇貨，汗巾兒包裹了送與我親哥。一個(gè)個(gè)都在我舌尖上過(guò)。禮輕人意重，好物不須多。多拜上我親哥也，休要忘了我�！瘪T夢(mèng)龍點(diǎn)評(píng)：“首句舊云‘瓜仁兒本是個(gè)清奇貨’，甚無(wú)謂，且與禮輕意重不合。今云‘本不是個(gè)希奇貨’，妙甚�！鼻逯星捌凇板\州�？诙悇�(wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙、福建各省發(fā)賣(mài)，其稅銀每年約有一萬(wàn)兩或一萬(wàn)數(shù)千兩，或竟至二萬(wàn)兩不等”，到了清末，“瓜子，歲獲約一萬(wàn)五千余斤，除土人用營(yíng)銷潦河口漢口無(wú)大宗”，可見(jiàn)瓜子消費(fèi)量不可小覷。

　　民國(guó)時(shí)期豐子愷先生花大篇幅敘述了中國(guó)人嗑瓜子的習(xí)俗，他認(rèn)為國(guó)人吃瓜子的技術(shù)最進(jìn)步、最發(fā)達(dá)，“在酒席上，茶樓上，我看見(jiàn)了無(wú)數(shù)咬瓜子的圣手。近來(lái)瓜子大王暢銷，我國(guó)的小孩子也都學(xué)會(huì)了咬瓜子的絕技”。豐子愷先生最痛恨用嗑瓜子來(lái)“消磨歲月”，把嗑瓜子當(dāng)成國(guó)民劣根性的一種進(jìn)行批判，他說(shuō)，“除了抽鴉片之外，沒(méi)有比吃瓜子更好的方法了，其所以最有效者，為了它具備三個(gè)條件：一、吃不厭，二、吃不飽，三、要?jiǎng)儦ぁ薄?/font>

　　當(dāng)代作家權(quán)延赤的紀(jì)實(shí)文學(xué)《餐桌旁的領(lǐng)袖們》還提到“毛澤東喜歡吃黑瓜子（西瓜子），劉少奇喜歡吃葵花子，高崗是不管黑的白的，能吃的就往嘴里放……天天夜里開(kāi)會(huì)，毛澤東（瓜子皮）建一座‘寶塔山’，劉少奇堆成‘蒙古包’，高崗有時(shí)一簸箕都裝不下，要分兩次裝”。

　　總之，無(wú)論是帝王將相、文人墨客，還是平民百姓，無(wú)論男女老少，都喜食瓜子。明代以降嗑瓜子已經(jīng)成了中國(guó)人的生活習(xí)俗。

　　都是“闖入者”：西瓜子南瓜子葵花子如何三足鼎立？

　　瓜子，無(wú)外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其它瓜的籽，要么無(wú)法批量生產(chǎn)，要么無(wú)法當(dāng)零食食用。向日葵和南瓜都是美洲作物，1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后輾轉(zhuǎn)傳入中國(guó)，這大概是在16世紀(jì)上半葉—也就是晚明的嘉靖年間。一個(gè)新作物從傳入到推廣，從觀賞到食用，往往會(huì)經(jīng)歷一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，甚至一種作物的引種成功也有可能是多次引種之后的結(jié)果，那么，作物的價(jià)值被文人注意并記載下來(lái)，則應(yīng)該是在社會(huì)上傳播一段時(shí)間之后的事。所以，南瓜子和葵花子成為主流零食之一，必然是入清以來(lái)很久之后的事。

　　文獻(xiàn)記載也證明了這一點(diǎn)。筆者所見(jiàn)，最早記載葵花子可食的是康熙（浙江）《桃源鄉(xiāng)志》：“葵花，又名向日葵，色有紫黃白，其子老可食”；最早記載葵瓜子售賣(mài)的是《植物名實(shí)圖考》：“（向日葵）其子可炒食，微香，多食頭暈，滇、黔與南瓜子、西瓜子同售于市”。不過(guò)，晚清滇、黔一帶開(kāi)始售賣(mài)葵花籽并不代表其已成為流行零食。

　　在清代，向日葵主要作為觀賞性植物，食用及售賣(mài)也只是偶有記載。民國(guó)（黑龍江）《呼蘭縣志》較早記載向日葵大規(guī)模栽培的，“葵花，子可食，有論畝種之者”，這說(shuō)明了葵花子已經(jīng)開(kāi)始流行。

　　再看南瓜，南瓜子要比葵花子流行得早些，最早南瓜售賣(mài)的記載同樣是《植物名實(shí)圖考》。但是晚清以來(lái)，南瓜子可食的記載非常多，遠(yuǎn)超葵花子，較早的記載如咸豐（貴州）《興義府志》：“郡產(chǎn)南瓜最多，尤多絕大者，郡人以瓜充蔬，收其子炒食，以代西瓜子”，此外，還有“（南瓜）子白色佐茗酒，產(chǎn)金川者貴”， “南瓜……子炒食尤香美，款賓上品也，茶房酒舍食者甚多，而賓筵則必以陜西之瓜子為貴，忽近圖遠(yuǎn)良可慨矣”，“（南瓜）子，市人腹買(mǎi)炒干作食物，終年市于茶坊酒肆，人競(jìng)買(mǎi)食之”。南瓜子流行程度可見(jiàn)一斑。不過(guò)到了民國(guó)時(shí)期，南瓜子雖然已經(jīng)有廣泛的食用人群，但是與西瓜子相比，還是略遜一籌。

　　葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的一員，但是在社會(huì)上流行卻是近代以來(lái)的事—南瓜子大概從晚清開(kāi)始流行，葵花子大概從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行。民國(guó)時(shí)期，葵花子常被稱為“香瓜子”，這一稱謂在晚清還不常見(jiàn)，或可說(shuō)明葵花子的流行也是在民國(guó)時(shí)期。那么明代以來(lái)就已經(jīng)流行的嗑瓜子習(xí)俗，嗑的是什么瓜子？不難推測(cè)，必是西瓜子。

　　中國(guó)最流行的是西瓜子

　　西瓜品種眾多，再加上引入后數(shù)百年的自然選擇導(dǎo)致的品種分化。從元代開(kāi)始，各地方志所記載的西瓜品種達(dá)50余種，不單有今天我們以食用瓜瓤為主的西瓜，還有專門(mén)以食用瓜子為主的西瓜。后者又稱瓜子西瓜，栽培都很多，在不同地區(qū)稱呼也不同，有打瓜、籽瓜、子瓜、瓜子瓜等。

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籽瓜，西瓜的一個(gè)品種，主要用于獲取瓜籽。

　　筆者所目及，最早記載西瓜子可食的是元代的《王禎農(nóng)書(shū)》：“（西瓜）其子爆干取仁，用薦茶易得”，元末明初《飲食須知》又載：“食瓜（西瓜）后，食其子，不噫瓜氣”。但是，這是否就是《太平寰宇記》幽州土產(chǎn)中的“瓜子”呢？

　　農(nóng)史學(xué)者葉靜淵先生認(rèn)為“《太平寰宇記》記有瓜子而不記西瓜，可見(jiàn)西瓜引種至中國(guó)后，早期栽培的是種子比較發(fā)達(dá)的類型”，彭世獎(jiǎng)先生也認(rèn)為“《太平寰宇記》中便記載燕州的土產(chǎn)中有（西瓜）瓜子”。西瓜子至遲在元代就已經(jīng)開(kāi)始作零食食用了，甚至有可能追溯到北宋初年。

　　宮廷中食用西瓜子的情況可以參見(jiàn)晚明宦官劉若愚的《酌中志》，書(shū)中記載了先帝（明神宗朱翊鈞）“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。宮廷御膳的制作方法影響了上層社會(huì)對(duì)瓜子的喜好，同時(shí)又進(jìn)一步影響民間。清初孔尚任的《節(jié)序同風(fēng)錄》中即有，“炒西瓜子裝衣袖隨路取嚼曰嗑牙兒”。晚清黃鈞宰在《金壺七墨》有統(tǒng)計(jì)，“計(jì)滬城內(nèi)外茶樓酒市妓館煙燈，日消西瓜子約在三十石內(nèi)，外豈復(fù)意料可及耶”，可見(jiàn)西瓜子消耗量之巨。

　　法國(guó)傳教士古伯察曾在19世紀(jì)中葉前后旅居中國(guó)大部分地區(qū)，閱歷異常豐富，對(duì)中國(guó)社會(huì)各方面都有直接而細(xì)致的考察，他對(duì)西瓜子的描繪很多：

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　　古伯察(1813-1860)，法國(guó)傳教士，1839年來(lái)華，1844年開(kāi)始了橫穿中華帝國(guó)的旅行。上圖為其著作《中華帝國(guó)紀(jì)行》。

　　“中國(guó)人對(duì)西瓜子有著特殊偏愛(ài)，因而西瓜在中國(guó)是必不可少的……有些地方，豐收時(shí)節(jié)西瓜就不值錢(qián)了，之所以保留它們，只是為了里面的瓜子。有的時(shí)候，大量的西瓜被運(yùn)到繁忙的馬路邊免費(fèi)送給過(guò)往的行人，條件是吃完了把瓜子給主人留下……西瓜子對(duì)于中華帝國(guó)3億人口來(lái)說(shuō)，真可謂一種廉價(jià)的寶貝。嗑瓜子在18省中屬于一種日常消費(fèi)，看著這些人在用餐之前把嗑瓜子當(dāng)成開(kāi)胃之需，確實(shí)是一道耐人尋味的景致……假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒，桌上肯定會(huì)有西瓜子作伴。人們出差途中要嗑瓜子，兒童或是手藝人只要口袋里有幾個(gè)銅板，就會(huì)拿出來(lái)買(mǎi)這種美味食品。無(wú)論是在大街旁，還是在小道邊，到處都可以買(mǎi)到。你就是到了最荒涼的地區(qū)也不用擔(dān)心找不到西瓜子。在大清帝國(guó)各個(gè)地方，這種消費(fèi)形式確是一種不可思議、超乎想象之事。有的時(shí)候，你會(huì)看見(jiàn)河山行駛著滿載這種心愛(ài)貨品的平底木船，說(shuō)句實(shí)話，這時(shí)你可能以為自己來(lái)到了一個(gè)嚙齒動(dòng)物王國(guó)�！�