消暑美味何處尋找 進(jìn)山摘筍采珍貴菌類

Abby

烈日炎炎，室外活動(dòng)怕曬，躲在房間會(huì)得空調(diào)病，這些都可能讓吃貨們食欲全無(wú)。炎夏難道真的是吃貨的“終結(jié)者”嗎？《揾食廣東》的回答當(dāng)然是“不”！那么，夏天消暑揾食去哪兒呢？今天就跟著本報(bào)去探探路，尋找那些鮮為人知的“綠野仙蹤”，品嘗既消暑又健康的山珍野味。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)記者楊博、曹菁、卜瑜

　　圖/廣州日?qǐng)?bào)記者何波 (除署名外)

羊肚菌。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

黑虎掌菌。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

百菇宴。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

　　清遠(yuǎn)：采摘、烹制并享用珍貴菌類

　　推薦菜單：石鍋煲燉黑松露肉雞、羊肚菌燉雞、虎掌菌清湯

　　如果你偏愛菌類素食，那么清遠(yuǎn)絕對(duì)是你消暑嘗鮮的首選。來(lái)到這里，推薦品嘗的有被譽(yù)為“林中寶”的黑虎掌菌、“黑鉆石”的黑松露以及羊肚菌。

　　其中，野生黑塊菌(又名“松露”)通常需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)與訓(xùn)練得嗅覺靈敏的犬只一起進(jìn)山找尋，一天也就只能采到一兩公斤。目前，清遠(yuǎn)有專門的食用菌餐廳推出多款黑塊菌佳肴。如果你想體驗(yàn)下松露的西式吃法，可要求廚師將其切成非常薄的片，與鮮嫩的新西蘭牛排搭配，澆上意大利汁，體驗(yàn)高格調(diào)菌的盛宴。

　　在清遠(yuǎn)還能品嘗到另一種十分珍稀的羊肚菌。羊肚菌性平，味甘寒，為珍稀的食、藥兩用真菌，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多功效。用羊肚菌燉出來(lái)的雞湯，湯色清，呈琥珀色，喝著雖淡，味道卻極鮮。

　　還有一種必嘗的菌類是黑虎掌菌。該菌性平味甘，有降低血中膽固醇等作用。黑虎掌菌質(zhì)堅(jiān)挺，最適宜炒、燉。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味使其鮮味倍增。

　　大廚強(qiáng)調(diào)，食菌最講究原汁原味，香料和調(diào)料能省則省。值得一提的是，目前清遠(yuǎn)各種食用菌餐館以吃菌為主的各種菜肴已有138道，是名符其實(shí)的“百菇宴”，并已建立了珍稀菌品種基地，前往的食客們不僅可大飽口福，還能在種植基地享受到采摘、烹調(diào)食用菌的樂趣。

　　廣清高速-清遠(yuǎn)橫荷出口后左轉(zhuǎn)-清遠(yuǎn)大道-建設(shè)三路

油炸蜂蛹。

　　佛山高明：嘗百變蜂蛹享親水樂趣

　　推薦菜單：油炸蜂蛹、芋泥燴蜂蛹、蜂蛹煲粥

　　地處珠江三角洲西部邊緣的佛山市高明區(qū)，年平均氣溫21.6℃，春秋相連，陽(yáng)光充沛。其境內(nèi)西、南、北三面均環(huán)山，豐富的山川林地資源，孕育了富有特色的山珍野味，加上高明本地美食家的烹制，都被調(diào)制出特別的高明味道。

　　這個(gè)季節(jié)來(lái)到高明避暑，正是品嘗蜂蛹的好季節(jié)。隱藏在明城鹿洞山中的黃蜂在新巢中產(chǎn)下后代，即為蜂蛹，這是一種性味單純的野味，也是一種勇敢者才能獲取到的食材。

　　從小生活在明城大山中的楊兆延，是獵食蜂蛹的行家。他告訴記者，觀察黃蜂在野外采蜜后跳舞的圈數(shù)，可以斷定蜂巢的方向以及蜂巢與采蜜地點(diǎn)間的距離。白天踩好點(diǎn)，到了晴朗的夜晚，憑月光攀上大松樹，楊兆延就能準(zhǔn)確地找到蜂巢。

　　這種堪稱勇敢者美食的吃法多種多樣，最香脆的吃法是油炸蜂蛹，即用開水焯過蜂蛹后再以40攝氏度左右的溫油來(lái)炸。而這種最解饞的油炸蜂蛹，可搭配醬油與辣椒粒調(diào)制的醬汁。

　　吃膩了濃香酥脆的油炸蜂蛹，倒可以試試芋泥燴蜂蛹的吃法來(lái)?yè)Q換口味。這種吃法相對(duì)復(fù)雜，即將芋泥混合以溫油焙干的蜂蛹。紫色的芋泥，搭配金黃的蜂蛹，漂亮的形態(tài)和色澤就能格外抓住吃貨的心。而從口感和味道來(lái)講，香滑的芋泥最適合與焙干的蜂蛹協(xié)調(diào)搭配，這樣吃起來(lái)會(huì)讓蜂蛹顯得更滑嫩。

　　蜂蛹富含蛋白質(zhì)和多種維生素，素來(lái)被山民奉為盤中珍饈和天然營(yíng)養(yǎng)品，因此蜂蛹煲粥是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。

　　周邊游：

　　潛龍谷享天然泳池

　　飽嘗美食后，高明舒適的氣溫非常適合戶外活動(dòng)。在佛山最高峰皂幕山的西麓，有一避暑處——潛龍谷。潛龍谷泳池的難得，就在于天然。一條沁涼的雞心溪水由9股山泉匯集而成，從谷外的雞心山頂歡暢而下，逐漸變得平靜溫和。溪水分作兩條，接連做出兩個(gè)10米高的縱跳，得了個(gè)美名“雙飛瀑布”。雞心溪水由高至低，一連串注入三個(gè)總面積約3千平方米的泳池中。

　　在這里，你可以與家人盡情享受親水樂趣。

　　揾食指南：

　　廣州-佛山一環(huán)西線-廣明高速西行至明城出口-明五路即可找到品嘗蜂蛹的店。

鮮筍炒臘肉。廣州日?qǐng)?bào)記者卜瑜攝

　　韶關(guān)始興縣：

　　品鮮甜脆爽的筍

　　在粵北重巒疊嶂的大山深處，青翠竹林隨處可見。粵北多竹，韶關(guān)尤甚。韶關(guān)各地的鄉(xiāng)村中，幾乎每個(gè)村落都有幾片竹園，密密匝匝的竹林不僅為鄉(xiāng)村遮蔽風(fēng)雨帶來(lái)綠蔭涼意，還為客家人帶來(lái)了從入冬至夏初接連不斷的竹筍美食�！�　推薦菜單：竹筍炒臘肉、竹筍炒五花肉

　　鮮與甜、脆與爽是筍身上幾個(gè)最吸引人的特點(diǎn)。剛剛出土的當(dāng)季鮮筍切片后，投入加鹽的沸水焯水約5分鐘，以去掉其苦澀味及過多的草酸。筍由于性寒味甘，富含植物纖維，因此腸胃不適者不適合食用。

　　竹筍本無(wú)香味，和葷菜搭配才能激發(fā)出它的鮮香味道，而竹筍與臘肉或五花肉可謂是絕配。適量的肥膩和肉香能激發(fā)竹筍的鮮嫩清香，而竹筍的素雅和清寡卻又能中和肉類的油膩。竹筍吸收濃香肉汁，肉片則融入了竹筍的清新甘甜，爽脆的筍片與軟糯的肉塊相得益彰。

　　揾食指南：

　　廣州出發(fā)-華快-廣樂高速抵達(dá)韶關(guān)后-轉(zhuǎn)韶贛高速-始興出口下即可抵達(dá)盛產(chǎn)竹筍的韶關(guān)市始興縣。