吃貨看過來！連州美食花樣多（二）

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第四站 石角沙坊
蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河，大龍河畔有個(gè)山村叫沙坊，沙坊村是連州古村落之一，村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細(xì)膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚(yáng)名，這便是“沙坊粉”。  沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細(xì)。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤(rùn)透明、潔白如紙。隨后切成細(xì)條后晾干，成型為匝粉，用禾桿捆扎。


沙坊粉有多種烹飪的方法，可煮可炒可蒸。將沙坊粉浸泡2—6小時(shí)后，濾干水分，與酸豆角及腌制好的鮮牛肉入托盤上蒸籠蒸制5分鐘，便是“酸豆角牛肉蒸沙坊粉”。 酸豆角中的酸辣咸味與牛肉的鮮味搭配，通過水蒸氣的回水而形成酸辣汁，浸泡滲入沙坊粉中，使沙坊粉軟韌適中，酸辣和味，形成風(fēng)味獨(dú)特地方小吃，既有楚南人飲食的辛辣韻味，又有嶺南人清淡高雅的風(fēng)范，集嶺南和中原飲食文化于一體。


第五站 星子
星子，地處連州的東北部，與湖南接壤，是廣東的“北大門”。星子美食除了吸收了湖南的辣以外，又集合了廣東的鮮美和廣西的微酸，這便讓星子的小吃味道具有了獨(dú)特的色彩。
其中最具代表性的，便是星子牛肉面。星子牛肉面好吃的秘籍就在于它的酸菜和湯底，所用到的酸菜必須是自制的老壇酸菜，酸菜里面包含著酸蘿卜和酸辣椒等。湯底則是精心熬制的老火靚湯。牛肉的鮮美和酸菜的酸味、辣椒的辣味滲透到面條里面，得到了一種完美的結(jié)合，讓你胃口大開，食欲大振。星子牛肉面之所以大受歡迎，更在于口味可以自行調(diào)配，星子牛肉面店灶臺(tái)旁邊，總會(huì)擺上一張桌子，上面擺著酸蘿卜、酸辣椒、辣椒醬、蒜泥等，由客人根據(jù)自己的喜好隨意調(diào)配。




      連州的民間節(jié)日特別的多，而過節(jié)，炸糍是必不可少的。各村的油糍各具特色，什么蘿卜燉、花生燉、紅薯糍、大薯糍、釀心糍、蒜子糍、芋頭糍、拍扁磁、刮漿磁、星子牛肉糍等等，五花八門，琳瑯滿目。其中最受歡迎的，恐怕就是星子牛肉糍了，星子牛肉糍用面漿裹著腌好的牛肉和蒜苗,放入油鍋中炸成，牛肉的鮮美，蒜苗的清甜和油糍的脆香配合得天衣無縫，吃后口齒留香，那是怎樣的一種誘惑！


更值得一提的，還有星子扣肉。連州的宴席上，總少不了扣肉這道主菜，而連州扣肉，又以星子扣肉為正宗。扣肉的制作比較復(fù)雜，用五花肉和芋頭，經(jīng)過炸、蒸、扣幾道程序精烹而成。芋頭吸飽了湯汁，使肉不油膩，肉熟透再用油炸，又香又滑。把肉和芋頭一起咬，脆而不韌，肥而不膩，又香又甜，濃香四溢。確實(shí)是喝酒下飯的佳肴。



第六站 山塘
山塘鎮(zhèn)，與星子相鄰，與湖南臨武交界，山高林密，山里甘甜的山泉水，成就了山塘豆腐的美名。山塘豆腐有著白玉一般的細(xì)膩溫柔，有著肌若凝脂般的吹彈可破。用小勺輕輕舀起一塊嫩白的豆腐，在口中細(xì)細(xì)品嘗，豆子濃厚的醇香與其溫潤(rùn)的細(xì)膩相得益彰，特別滑嫩清香。山塘豆腐質(zhì)量佳名聲好，除其獨(dú)特的自然環(huán)境和材料外，另一個(gè)特別重要的原因可能是山塘有荊楚秦漢古道貫穿全境，還有千古雄關(guān)——南天門，古往今來穿梭品嘗的客人傳頌而成。


山塘豆腐有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多個(gè)品種。山塘人可以把豆腐制成十二道菜，這便是山塘的“十二斗碗”。其中最常見最誘人的家常菜是釀豆腐，冬菇、馬蹄、豬肉、蔥花等剁碎攪拌而成餡，把餡釀入水豆腐或油豆腐中間，上屜蒸熟，淋上芡汁而成，那白嫩,那爽滑,那金黃,那脆香, 那老少皆宜的口感,說起來流口水,吃起來津津有味,想起來回味無窮,恐怕沒有人能擋住其誘惑。


   用山塘豆腐制作而成的豆腐乳，當(dāng)?shù)厝私忻苟垢�，將白豆腐全部切成約2厘米立方小塊,用簸箕或其它竹器攤開晾干,待其發(fā)酵至有菌狀物后,加適量鹽、辣椒粉、酒,上下翻動(dòng)讓其均勻吸味,放瓦缸中密封腌制一個(gè)月左右即可,香辣開胃，實(shí)為佐餐的上品。


   最后，還得說說豆腐花，如果你到了山塘，不妨到豆腐坊去走在，討一碗剛剛制成的豆腐花，淋上香甜的蜜糖汁便可食用。嫩滑清甜，既有濃郁的豆香味，又有入口即化的爽溜，豆腐花是十二斗碗豆腐宴中的“圓宴”佳品,當(dāng)?shù)厝朔Q“白銀上面有黃金”,寓意明明白白有錢賺,平平安安過好日子。




山塘吃完豆腐宴，往順頭嶺走去，便是千年雄關(guān)南天門，秦漢古道的嶺南路段便終結(jié)于此。通過南天門，便是湖南境。這一路走來，用眼去欣賞觀看，用心去體會(huì)，用口去品嘗，你是否品到了連州古城的韻味，是否嘗到了連州與眾不同的滋味？