奶茶里的珍珠真加了塑料？ 關(guān)于奶茶的那些流言

蕉爸爸

香滑濃郁的奶茶頗受人們歡迎，但最近一篇題為“請遠離奶茶，珍愛你的生命”的網(wǎng)文卻讓很多人對奶茶產(chǎn)生了擔憂。奶茶是奶精和香精勾兌的，很多人喝奶茶得了腎結(jié)石，奶茶不利于心臟健康，連裝奶茶的紙杯都不安全……事實真像流言所說的這樣嗎？

流言1：奶茶里的奶都是奶精，奶精就是反式脂肪酸

即使奶茶使用奶精替代牛奶來調(diào)制，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而據(jù)統(tǒng)計，我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準，偶爾喝點奶茶也不用太擔心。不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。（延伸閱讀：奶精還能吃嗎？；你未必知道的反式脂肪真相）

流言2：奶茶的茶香味都是香精，香精有害健康

一些奶茶可能會添加香精來改善口味，不過只要是我國允許使用的香精，它們的安全性都是可以放心的。

首先，我國對香精香料的使用有非常嚴格的規(guī)定，只有世界上有兩個以上發(fā)達國家認可使用的食品用香料才會考慮列入食品添加劑標準中。目前，列入我國食品添加劑使用標準中的食品用香料有1000多種，這些允許添加的品種都經(jīng)過安全評估，可以放心使用。

其次，香精也是一類具有很強“自我約束力”的物質(zhì)，少量使用可增加香味，過量時反而會產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味，因此生產(chǎn)者也不會過量添加。對于消費者來說，正規(guī)途徑購買的合格產(chǎn)品不用擔心香精的安全問題。

流言3：奶茶的甜味都是糖精，糖精有害

糖精是可以合法使用的甜味劑，就算奶茶中真的加了糖精，只要添加量在規(guī)定范圍內(nèi)（飲料類規(guī)定的最大使用量為0.15克/千克）就依然是安全的。

現(xiàn)在很多飲料都會使用糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等各種甜味劑，這些甜味劑在一般用量下都是安全的。比如，國際食品添加劑委員會（JECFA）制定的甜蜜素的安全標準是每天每公斤體重不超過11毫克，也就是說，對于一個體重60k公斤的成年人來說，每天不得超過660毫克，糖精安全標準是每天每公斤體重不超過5毫克。這相當于一個60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當于90～150克蔗糖。就一般人而言，每天很難吃下這么多甜食，一杯奶茶更不至于超量。

流言4：珍珠奶茶里的珍珠加了塑料

奶茶中的“珍珠”是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感，其中會加入小麥蛋白，這是因為小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好的跟淀粉結(jié)合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會使部分人過敏，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑 。如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且由于過量添加會影響口味（例如氯化鎂具有較強的苦味），也不需要擔心商家會加得太多。

至于說“珍珠”加了“塑料”則完全沒有依據(jù)，小麥蛋白、增稠劑之類的添加劑雖然是高分子物質(zhì)，但和塑料沒有任何關(guān)系。

流言5：奶茶紙杯含有熒光增白劑，紙杯外的油墨還會滲到里面

現(xiàn)在大家經(jīng)常喝的奶茶，如自稱賣地球一圈的某奶茶，他們用的紙杯其實是分兩層的，其中外層紙為印刷紙，可以在上面印刷各種圖案，而接觸飲料的內(nèi)層紙就不能印刷，也不允許使用熒光增白劑。而且，這些奶茶紙杯內(nèi)層一般鍍有一層薄薄的聚乙烯（PE）塑料涂層，它能夠經(jīng)受90度左右的高溫，隔水性也很好，因此外層的印刷物質(zhì)也不會接觸到飲料，足以確保食品安全。只要選擇正規(guī)產(chǎn)品，就不需要擔心奶茶紙杯會釋放有害物質(zhì)。

流言6：喝茶加奶會阻礙茶的保健作用？

茶葉中有不少多酚類化合物，這些“茶多酚”具有較好的抗氧化功能，可能對身體有益。然而，牛奶中的蛋白質(zhì)可與多酚化合物結(jié)合，因此便有觀點認為牛奶會降低茶的“功效”。確實有體外實驗發(fā)現(xiàn)，在茶水中加入牛奶后，抗氧化活性會大大降低。不過，奶茶喝到肚子里之后蛋白質(zhì)會被分解消化，多酚完全可能被重新釋放出來，因此這樣的研究還不能代表實際情況。

上世紀90年代《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，茶中加入牛奶后，它在體內(nèi)的抗氧化活性被完全抑制了。但此后該雜志又發(fā)表了荷蘭科學家的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)加牛奶并不會影響兒茶素（最重要的一種茶多酚）的吸收。在隨后的10多年中，荷蘭、印度、英國的科學家們又進行了其他一些研究，結(jié)果都發(fā)現(xiàn)牛奶并不影響茶水中多酚物質(zhì)的吸收。即使加了奶，我們獲取的茶多酚也不會因此減少。

另外，茶多酚是否真有呵護心臟的“保健作用”目前也還不清楚。雖然有調(diào)查顯示喝茶多的人心血管疾病發(fā)生率更低，但這可能只是因為他們的生活方式比別人更健康。喝茶“保健”尚且缺乏充分證據(jù)支持，也不必為此糾結(jié)茶里要不要加奶。

流言7：喝奶茶得腎結(jié)石？

一般來說，每100毫升牛奶中的鈣含量大約是100-120毫克，每克茶葉大約可以溶出1.5-6.8毫克草酸。普通人泡茶一般不超過2克，粗略估計一杯200毫升的茶大約含草酸10毫克左右，喝點奶茶可能產(chǎn)生的草酸鈣真的很少。

而且，即使茶中的草酸和牛奶中的鈣碰面，它們也只會在腸道中產(chǎn)生難以吸收的草酸鈣，隨人體排泄物從大腸直接排出，而不會跑到腎臟形成結(jié)石。只有吸收到體內(nèi)的部分才可能會影響到腎臟結(jié)石的發(fā)生，而茶葉中溶出草酸的吸收率也很低，只有2.4%左右。

2003年，歐洲臨床營養(yǎng)學雜志發(fā)表的一項研究顯示，每天喝6杯奶茶后尿中草酸含量幾乎沒有變化。2008年的一項研究也發(fā)現(xiàn)，乳制品與富含草酸的植物混合食用，尿液中的草酸含量反而輕度降低。總之，沒有證據(jù)表明奶茶會增加腎結(jié)石風險。

綜合來看，奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調(diào)制，偶爾喝喝都不需要擔心它會危害健康。當有奶茶擺在你眼前的時候，不妨說：奶茶，你好，然后，細細品味。不過，市售奶茶飲料往往高糖高脂，熱量很高，因此也不要太貪戀哦。

看完上面的六個流言破解還是覺得外面的奶茶不安全？下面推薦給你在家里就能泡出的香濃奶茶做法，讓你喝得衛(wèi)生干凈又放心。

一、玫瑰奶茶

原料：紅茶1包、干玫瑰6朵、牛奶適量、蜂蜜適量。

做法：

1、將紅茶包和玫瑰花放入杯中。

2、加適量開水沖泡，靜置2分鐘。

3、紅茶和玫瑰花泡開后，加適量蜂蜜。

4、把紅茶包取出來，（紅茶包可以沖泡2~3次）。

5、倒入適量牛奶進去。

6、攪拌均勻即可飲用。

小貼士：

所有步驟3分鐘之內(nèi)即可完成，可以用奶粉代替牛奶，用奶粉奶味會更濃一些。

二、仙草凍奶茶

材料：牛奶1包、紅茶包1包、 仙草粉 30克 、清水 100毫升 、開水 700毫升、煉乳1匙、糖適量

做法：

1、 準備所需材料。

2、 牛奶倒入小鍋中，加入白糖和紅茶包，煮沸后撈出紅茶包，將奶茶放涼備用。

3、 將30克仙草粉倒入鍋中，倒入100毫升清水，攪拌至均勻無顆粒狀。

4、 再將700毫升開水慢慢的倒入糊中，邊倒邊攪拌。

5、 小火加熱至沸騰狀。

6、 將煮好的仙草糊倒入容器中。

7、 冷卻后就成為了膏狀，用刀切成小塊備用。

8、 取適量仙草凍放入杯中，倒入煮好的奶茶，淋上少許煉乳或蜂蜜即可食用。

小貼士：

仙草凍很容易凝結(jié)，煮好后盡快倒入容器中。

做好的仙草凍也可以直接拌入蜂蜜或煉乳食用，冷藏后風味更佳。

可以根據(jù)喜好加入冰塊。

（責任編輯：黃瑩 ）