最后召集 去黃沙嘆平海鮮

Abby

    最后召集

　　在廣州，談及“海鮮”二字必然離不開黃沙水產(chǎn)交易市場。這里是廣州最“鮮活”之地，一年365日全年無休，貨來貨往，人頭涌涌。作為中國最大的活鮮交易市場，黃沙海鮮市場以海鮮品種繁多，價(jià)格“超值”聞名，各地吃貨慕名而來。市場上隨意一逛，帶著滿滿的“漁獲”就近即烹，來一頓說吃就吃的海鮮盛宴。在這里，每個日夜都是海鮮“party”。

　　此等“筍地”卻將在未來3~5年內(nèi)完成搬遷改造，分分鐘要同我們say“good bye”。李大詩人早已放下話：人生得意須盡歡。趁著這海鮮“大餐廳”還在，我們還不抓緊時(shí)間再來一次最后的黃沙海鮮宴？

新聞回放

　　黃沙水產(chǎn)交易市場   搬遷提上議程

　　早在2個月前，廣州《關(guān)于加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級搶占經(jīng)濟(jì)制高點(diǎn)的調(diào)研報(bào)告》已明文確定黃沙水產(chǎn)市場將搬遷。報(bào)告中明確，黃沙水產(chǎn)交易市場按市政府常務(wù)會議要求，由市規(guī)劃局牽頭制定搬遷計(jì)劃，選址發(fā)展高端水產(chǎn)總部經(jīng)濟(jì)。近日，市場管理方廣州港集團(tuán)在接受媒體采訪時(shí)更表示黃沙水產(chǎn)交易市場將抓緊完成現(xiàn)址升級改造以及異地選址搬遷。記者采訪了解到，對于酷愛海鮮的市民來說，黃沙市場搬遷意味著以后吃便靚正海產(chǎn)不再那么“就腳”，真有些“舍不得”；而對于家住附近的居民而言，他們更愿意擁有一個安靜干凈的生活環(huán)境。林先生在附近居住長達(dá)8年，他反映“市場日夜不停歇，實(shí)在吵”。

　　搶嘆秘訣

　　“高大上”海產(chǎn)   低于市價(jià)三成

　　黃沙海鮮市場號稱“中國最大”。荔灣區(qū)黃沙地區(qū)水產(chǎn)商會秘書長李小珊告訴記者，黃沙市場依偎珠江、南臨白鵝潭，占地2.6萬平方米，擁有270米的碼頭岸線，將近400個海鮮檔鋪，從1994年開業(yè)20年來，來自世界各地的生猛海鮮在這里集散流轉(zhuǎn)。每日，有超過200種來自世界各地的鮮活水產(chǎn)品“空降”于此。挪威三文魚、澳大利亞大龍蝦、美國阿拉斯加蟹、加拿大北極貝、象拔蚌、海膽……

達(dá)人教路，到黃沙不是“高大上”海產(chǎn)就不吃！“抵食”絕對是最大優(yōu)勢。黃沙海鮮市場里的“鮮貨”，一般都可以以低于市價(jià)三成的價(jià)格入手，尤其高端進(jìn)口海產(chǎn)。就像生猛“澳大利亞花龍”，個頭一般在兩斤多左右，大的也有六七斤一條。據(jù)李小珊介紹，在食肆酒家中澳大利亞龍蝦至少賣400元/斤，此處250元/斤有交易，即便是“散客”也稍比批發(fā)價(jià)貴個十來元。又如澳大利亞東星斑，酒樓價(jià)400元/斤起，黃沙市場只需280元/斤，有精明的食客專挑剛“反肚”的東星斑，僅80元/斤。而體態(tài)龐大慵懶的阿拉斯加帝皇蟹足有八九斤，酒樓至少賣300元/斤，黃沙180元/斤的實(shí)惠價(jià)抵到偷笑。

刺身發(fā)燒友的兩大至愛挪威三文魚和加拿大北極貝在黃沙亦有不少檔口經(jīng)營。在熟人帶領(lǐng)下，記者來到“四姐水產(chǎn)”，這家跟黃沙水產(chǎn)交易市場一同“成長”檔口。老板娘四姐還是少女時(shí)就一直在這里經(jīng)營水產(chǎn)，這里的三文魚全部都是挪威水產(chǎn)局認(rèn)證的“正貨”，批發(fā)價(jià)一斤60元，整條買還更便宜。而加拿大北極貝，一盒一公斤重，180元至200元有交易，比起市面上動輒上百元一份刺身，這里絕對“抵”。法國蠔的“勞斯萊斯”吉拉多生蠔，在高檔西餐廳一個至少得40多元，在這里整盒12斤左右出售，平均下來這里“散客”價(jià)一只也只需28至35元左右。

　　即買即烹歡樂多

　　黃沙海產(chǎn)有三大特色。一是品類多樣，二是抵食超值，三是周邊餐廳林立，即買即烹好方便！許多特色水產(chǎn)品都“潛伏”在各個檔口內(nèi)，靜待出閨。滿手拎的海鮮可以有很多“去處”，帶回家做上一餐海鮮大餐雖是不錯，但恐怕離開水的海鮮們“等不及”。就近上餐廳即烹，按照做法復(fù)雜程度，店家收取10元到20元左右每斤海鮮的加工費(fèi)，一頓美美的海鮮餐便可開鑼。這種便利實(shí)惠的吃法快要隨著這里的搬遷而消失了。

美味推介

　　刺身拼盤新鮮制

　　位于黃沙水產(chǎn)交易市場的五樓鵝潭一號可俯瞰白鵝潭美景，邊吃海鮮，邊賞鵝潭，看著水產(chǎn)市場中豐富的水產(chǎn)，美味又愜意。拿上現(xiàn)買的海鮮來到這里，一餐海鮮下來，包含海鮮價(jià)格在內(nèi)人均100元左右就能吃飽飽。

　　店家有專門的刺身房和師傅，刺身房每日消毒以確保刺身的衛(wèi)生安全，在海鮮市場“海淘”回來的三文魚、北極貝、生蠔有了“用武之地”，可制成刺身拼盤。一大盤刺身包含有挪威三文魚、日本黃希鯪魚、加拿大北極貝、還有店家獨(dú)家售賣的冰島野生珊瑚螺，一大盤看著就讓人按捺不住。三文魚脂肪分布均勻，味道極鮮，入口即溶，北極貝也甚是爽脆，而這個珊瑚螺則更是“唔少嘢”，據(jù)說，冰島是全世界水質(zhì)最棒、水溫最低之地，全無污染的海域養(yǎng)育天然珊瑚螺，選用七年生的“中螺”，肉質(zhì)彈爽，海水味濃郁，海洋氣息撲面而來。

　　店家同時(shí)經(jīng)營水產(chǎn)，來自冰島海下200米的海參斑，膠質(zhì)濃重，“脂味”十足。這道海參斑燜白貝，所謂“老魚嫩珠”，選取生長期較長4斤多大個頭的海參斑，與白貝干燜的做法，“來路”魚粵式做法也是相當(dāng)惹味。海參斑過水去砂后切塊腌味，拍上生粉后200度熱油慢火浸炸至8成熟撈起與用高湯浸熟的白貝一同燜煮入味。海參斑口口軟糯，有嚼感，而白貝吸收了海參斑的油分后鮮味則加倍濃郁。

　　東星斑原味烹食至鮮美

　　金鮑漁港是吃加工東星斑的好去處。新鮮的東星斑不需復(fù)雜處理調(diào)味，清蒸和堂灼是這里的普遍做法。大火蒸至魚肉恰熟，出爐加入熱油和醬油，簡單的姜蔥點(diǎn)綴便是一道美味。堂灼將整條魚分成兩部分，頭尾清蒸上桌，魚肉起片，到客人面前當(dāng)堂用清水“灼熟”，蘸上醬油吃，魚肉嫩爽味道鮮美，視覺味覺一并享受。

　　大連鮑在這里也有多種吃法，一般來說，食客偏好性價(jià)比較高的8頭大連鮑，清蒸、鹽焗，果皮蒸或是鮑汁扣均可。這道鮑汁扣鮮鮑，新鮮鮑魚去殼，入鍋兩面稍煎，鎖住肉汁，再放入調(diào)制好的鮑魚汁中燜煮15分鐘，鮑魚恰好爽口彈牙，仍帶原汁鮮味。

當(dāng)造瀨尿蝦只只帶膏

　　黃沙市場的花蟹售價(jià)大概在20元至40元間，廣東人愛吃花蟹，因其一年四季都有而且味美價(jià)廉。在這里，花蟹的做法很多，有符合外省風(fēng)味的香辣、麻辣、避風(fēng)塘炒法，也有粵人喜愛的清蒸或姜蔥炒。姜蔥炒花蟹是金沙港海鮮酒樓上桌率十分高的大眾菜，大廚擁有近20年的中廚經(jīng)驗(yàn)，該道菜以花蟹為主料配以生姜、大蔥入鍋爆炒，上碟后的花蟹表面輕輕一層金黃芡汁，姜蔥調(diào)味后味道極鮮，蟹肉滑嫩。

　　每年的6月到10月是瀨尿蝦當(dāng)造之時(shí)。來自泰國的瀨尿蝦，個頭媲美龍蝦，一只就有半斤中，將近有女士半個手臂長，且只只帶膏，鮮紅誘人且肉質(zhì)結(jié)實(shí)。鹽水煮或者是椒鹽、美極的做法都十分受歡迎。瀨尿蝦簡單過油，配以店家炒制的椒鹽一同兜炒出碟，光是聞著這香香辣辣的味道就讓人把持不住了，“落手落腳”冒著被瀨尿蝦刺割傷的威脅也要一親芳澤。

　　花螺在廣東俗稱“東風(fēng)螺”，個頭有大有小，小的只有拇指般大小，但勝在肉質(zhì)緊實(shí)彈牙齒，大者亦有小孩拳頭般大，肉多味鮮�；�螺的烹制不需復(fù)雜，原汁原味白灼最佳�；�螺用姜汁水汆水后腥味俱除，白灼亦很考究師傅的經(jīng)驗(yàn)和火候溫度，酒樓餐廳普遍爐火溫度較高，最高可達(dá)3000度，這樣的火溫讓水迅速沸騰也能讓花螺即刻熟。白灼得恰到好處的花螺輕輕用竹簽一挑肉便離殼，吃起來十分Q彈鮮甜。