夏日新煮意 素XO醬小蔥豆腐

愛上魚的水

口感：

　　一口熱氣騰騰的煎豆腐配一口特制的冷咸菜XO醬，營(yíng)養(yǎng)均衡，風(fēng)味無窮。由鮮支竹、梅菜、冬菇、豆干、辣椒粒等特制而成的素XO醬，采用的都是時(shí)令食材，因此吃起來有種特別的野味，帶著微微的咸辣味，很開胃。搭配煎至微黃的韌豆腐，一口咬下去，外皮有脆感嚼勁，內(nèi)里軟而味甘，撒在表面上的小蔥花和孜然粉更是賦予了這道菜獨(dú)特的口味。

　　制作方法：

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：鮮支竹30g、甜梅菜17g、金針菇30g、甜面醬35g

　　配料：姜米、干蔥蓉、辣椒干粒、小蔥

　　醬料：辣椒油20g、雞粉、麻油、生抽少許。

　　制作步驟：

　　▲將主料（除豆腐）切絲狀碎粒，辣椒油、麻油爆香，跳入生抽、糖、雞精炒成素XO醬；▲豆腐切好塊狀，用油煎至兩邊金黃；▲將蠔油、生抽加水調(diào)入糖勾成芡，再將煎好的豆腐疊起，一層豆腐淋上一層芡汁；▲淋好汁的豆腐放在素XO醬點(diǎn)綴小蔥即可。

　　關(guān)鍵：

　　豆腐的選擇是這道菜的關(guān)鍵之一，要選擇較為韌性強(qiáng)一點(diǎn)的豆腐，否則煎的過程中很容易弄碎，既不美觀又影響了口感。為了健康起見，煎豆腐時(shí)盡量控制好油的用量，薄薄一層就夠了，將油燒滾后下豆腐，這過程中也不要隨意翻動(dòng)豆腐，用小火慢慢地煎，為了不粘鍋，一邊煎可以輕輕晃動(dòng)一下鍋，將豆腐在油上有滑動(dòng)的余地。一面煎至微黃后再翻到另一面煎。