品茗中的禮節(jié)

七星級(jí)酒店

在我國(guó),“國(guó)飲”就是對(duì)茶的美譽(yù),茶早在三千年前的周朝就被奉為禮品與貢品。在兩晉、南北朝時(shí)期我國(guó)就有“客來(lái)敬茶”的民俗,當(dāng)今社會(huì)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド�活的人際交往禮儀。飲茶不僅是一種生活習(xí)慣,更是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華文化傳統(tǒng)。中國(guó)人習(xí)慣以茶待客,并形成了相應(yīng)的飲茶禮節(jié)。

　　俗話說(shuō):酒滿茶半。給客人奉茶時(shí)應(yīng)注意茶不宜過(guò)滿,以七分滿為好,暗寓著“七分茶三分情”之意。另有“茶滿欺客”一說(shuō),因?yàn)椴枵宓锰珴M不便拿杯啜飲,如果茶水太燙則客人容易被燙傷。為兩位以上的客人斟茶時(shí)可把茶杯一字排開(kāi),提起茶壺來(lái)回沖注,俗稱“巡河”,這樣可以使茶色均勻。如有茶點(diǎn)心,可放在客人的右前方,茶杯擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,從客人的右方奉上。

　　為客人斟茶的過(guò)程中可以以一些禮儀動(dòng)作行寓意禮。如“鳳凰三點(diǎn)頭”,斟茶時(shí)用手提壺把,高沖低斟反復(fù)三次,寓意向來(lái)賓鞠躬三次,表示歡迎并寓意美好的祝福；如“雙手回旋”,在進(jìn)行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等過(guò)程中,用右手時(shí)按逆時(shí)針?lè)较?用左手時(shí)則按順時(shí)針?lè)较?就好像招呼的手勢(shì),其寓意是表示“來(lái)、來(lái)、來(lái)”的歡迎之意,反之則變成暗示“去,去、去”的揮斥之意了；如放置茶壺時(shí)壺嘴正對(duì)客人,否則表示請(qǐng)客人趕快離開(kāi)。當(dāng)然,熟人之間不必太拘細(xì)節(jié),不懂者不為過(guò)。

　　品茗過(guò)程中主客雙方都可使用的禮節(jié)是“伸掌禮”。行禮時(shí)四指自然并攏,虎口稍分開(kāi),手掌略向內(nèi)凹,稍稍用力,以免讓人感覺(jué)輕浮,將手斜伸指向所敬奉的茶或點(diǎn)心,并面帶微笑,眼睛注視對(duì)方,表示“請(qǐng)”或者“謝謝”。

　　喝茶過(guò)程中,主人給客人每沖泡一次茶品的時(shí)候,客人應(yīng)行“扣指禮”作為回禮,又叫“屈指跪”。相傳有一天微服私訪的乾隆,因?yàn)槟撤N原因一時(shí)興起拎起茶壺就給紀(jì)曉嵐、傅恒等人倒茶,眾人驚惶失措,情急之下,紀(jì)曉嵐“屈指扣桌”而禮也。從側(cè)面看,食指和中指就好比跪著的人的雙腿,立起來(lái),用第二節(jié)指面點(diǎn)擊,三下,如行“三跪九叩”之禮。如今已經(jīng)沒(méi)有了誰(shuí)尊誰(shuí)卑誰(shuí)給誰(shuí)下跪的意思,不過(guò)從“扣指禮”確實(shí)可以看出客人的茶道功力的“道行深淺”。正規(guī)的“扣指禮”是右手握拳,大拇指的指尖對(duì)食指的第二指節(jié),用食指和中指的第二節(jié)的面,輕輕點(diǎn)擊面前的茶桌的桌面三下�，F(xiàn)在人們行禮時(shí)有很多五花八門的動(dòng)作:有些是漫不經(jīng)心地伸出兩根手指頭點(diǎn)兩下；有些是用大拇指、食指中指三個(gè)合攏,象小雞啄米一樣的“啄”兩下；有些是用食指中指的指面“摸”兩下桌面……在廣州,百姓飲茶在禮儀上沒(méi)有什么特別的講究,卻有一條不成文的規(guī)矩:平常茶客們可以很隨意,而在斟茶和飲茶時(shí),大家一定會(huì)互敬互讓,即便是十分熟落的老友,對(duì)方給自己斟茶,也一定會(huì)以兩指輕叩桌面,以表謝意。這種叩手茶禮一直延用至今,也是嶺南的一種民情風(fēng)俗。

　　品茗之后,客人應(yīng)對(duì)主人的茶葉、泡茶技藝和精美的茶具表示贊賞。告辭時(shí)要再一次對(duì)主人的熱情款待表示感謝。

　　(唐小茗，系全國(guó)專業(yè)人才教育專家委員會(huì)委員、高級(jí)禮儀培訓(xùn)師、清遠(yuǎn)市優(yōu)雅禮儀策劃有限公司董事)

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