本期美食推薦：陽(yáng)山麥羹

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        據(jù)陽(yáng)山縣志記載玉米于清乾隆12年傳入陽(yáng)山,在陽(yáng)山種植的歷史有260年,陽(yáng)山縣是廣東省玉米種植面積最大、產(chǎn)量最高的縣份,是人們主要食量.      

        陽(yáng)山麥羹是陽(yáng)山山地居民自古以來(lái)維持生存，保護(hù)健康的主食，名字為麥羹，而其原料實(shí)際是玉米。玉米，亦稱(chēng)“玉蜀黍”、“包谷”、“包蘆”、“珍珠米”等。陽(yáng)山地處粵北山區(qū)，氣候適合種植玉米。是廣東省玉米種植面積最大、產(chǎn)量最高的縣份。陽(yáng)山人將玉米脫粒磨成粉，然后煮成玉米糊，這就是“麥羹”了。陽(yáng)山麥羹流傳在陽(yáng)山縣境內(nèi)，目前仍保持著傳統(tǒng)手工制作及烹調(diào)方法的只有江英鎮(zhèn)坑邊村村民。傳統(tǒng)中煮麥羹的過(guò)程，先用石舂將玉米粒的表皮舂掉，將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后將玉米粉用冷開(kāi)水調(diào)和，倒進(jìn)沸騰的水中，再加入一種陽(yáng)山人稱(chēng)之為“灰水”的液體，用文火熬兩個(gè)小時(shí)左右即可食用。陽(yáng)山麥羹入口細(xì)膩、潤(rùn)滑、香甜、鮮美�？杉犹牵ɑ螓}）食用，亦可淡食加菜送。

將脫粒干的玉米粒用清水洗凈。


把洗凈的玉米粒放入“石舂”中將其舂碎。


在“石舂”舂出來(lái)的玉米粉有粗有細(xì)。


用一種叫“山楂”（譯音）的植物燒成灰，再用開(kāi)水將其過(guò)濾成一種天然的“灰水”用來(lái)煮麥羹，味道特別香甜、鮮美。


將玉米粉用冷水?dāng)嚦珊隣睿�倒入沸騰的水中，再放入“灰水”，文火煮兩個(gè)小時(shí)即可食用。