秤架瑤繡、陽城木雕、陽山米酒釀造技藝、黃坌秋餅制作技藝、鴛鴦帶制作技藝、紅曲肉制作技藝、三和洞添丁掛燈儀式……日前，這七項陽山的傳統(tǒng)技藝和民俗活動均入選了清遠市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這些傳統(tǒng)技藝和民俗活動，你知道的還有多少？是否依然熟悉？來投票選出心中的最愛吧！

根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》，國務(wù)院建立國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，將體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有重大歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。

省、自治區(qū)、直轄市人民政府建立地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，將本行政區(qū)域內(nèi)體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，具有歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入名錄予以保護。

2007年，清遠市公布了第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，至今年，已發(fā)布了8批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此前，民間文學(xué)陽山賢令，民間舞蹈春牛舞、鳳舞，傳統(tǒng)技藝陽山麥羹也均入選了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

01：秤架瑤繡

秤架瑤繡。

瑤繡是瑤族古老的民間手工藝術(shù)，擁有上千年的歷史，在瑤族人的生活中占有不可比擬的位置。

瑤繡既是瑤族婦女藝術(shù)智慧的結(jié)晶，也是瑤族標志性的民族文化品牌。秤架瑤族鄉(xiāng)傳統(tǒng)瑤繡技藝以過山瑤傳統(tǒng)瑤繡紋飾為基礎(chǔ)，融合客家文化、廣府文化的圖案和設(shè)計，制作成瑤繡桌旗、瑤繡禮品、瑤繡抱枕、瑤繡挎包、瑤繡服裝等，其工藝精湛、極具立體感，頗具傳統(tǒng)少數(shù)民族風(fēng)格。

瑤繡在陽山秤架瑤族鄉(xiāng)流傳已久。近年來，陽山縣加大瑤繡技藝傳授傳承的扶持力度，以秤架瑤族鄉(xiāng)民族學(xué)校為傳承基地，成立“瑤族文化傳習(xí)中心”，指導(dǎo)和發(fā)展大批學(xué)生和村民學(xué)習(xí)刺繡技藝，設(shè)計制作出一批批具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣�的瑤繡作品�，幚C技藝這一極具特色的瑤族文化資源優(yōu)勢，正轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，在傳承、保護、發(fā)展、利用上綻放出新魅力。

02：陽城木雕

陽城木雕作品。

陽城木雕是陽山歷史悠久的民間工藝的一個縮影，也是清遠本土木雕技藝的一個代表。陽山位于粵北山區(qū)，竹木資源豐富，民間工匠眾多，木雕技藝項目通過就地取材，主要選用黃楊木作為材料，再進行藝術(shù)加工，突出自身特點，有一定的觀賞、研究價值。

陽城木雕制作技藝傳承人阮志平擅長雕刻“花鳥蟲魚”，他在不斷學(xué)習(xí)、揣摩、熟練的基礎(chǔ)上，用心用情、精雕細琢，將父輩的木工制作技藝加以創(chuàng)新性傳承發(fā)展，逐步形成了自己的木雕作品鮮明特色，具有一定的觀賞性和研究價值，在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ǖ拇�表性和影響力�?/font>

03：陽山米酒釀造技藝

拌曲。

發(fā)酵。

米酒，是中國的傳統(tǒng)飲品，米酒的營養(yǎng)成分豐富，食之對身體有諸多益處。米酒中含有鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂對于維持肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能，保護心血管有重要意義；鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復(fù)，以及多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)。

傳統(tǒng)的陽山米酒釀造技藝分選米、浸米、蒸飯、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、存放、窖藏等九個流程，歷時最少一年以上。釀酒的米要選陽山七拱早稻的粘米，淀粉含量高，直接吃會感覺粗糙，卻是釀造米酒的上好原料。粘米釀的純米酒，口感清爽，味道清凈，米香味濃郁，是做泡酒的首選。陽山人也會選用糯米釀造米酒，口感綿稠，入口醇滑，但缺乏酒勁，多數(shù)會做成糯米甜酒，給坐月產(chǎn)婦吃。

04：黃坌秋餅傳統(tǒng)制作技藝

黃坌秋餅。

黃坌秋餅是陽山縣黃坌鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)美食，以前全鎮(zhèn)家家戶戶都會做一種名叫秋餅的美食，因盛產(chǎn)于黃坌地區(qū)被稱為“黃坌秋餅”，其用竹筒做餅?zāi)�，又俗稱“竹筒餅”。2018年黃坌秋餅被列入“清遠二十大鄉(xiāng)村小吃”，成為家喻戶曉的特色小吃。它以香甜酥脆而遠近馳名，是當(dāng)?shù)刂星锛压?jié)的美食，也是招待親朋好友，探訪親戚的禮品手信。

相傳很久以前，某一年的中秋節(jié)，黃坌老區(qū)有一戶窮苦人家的孩子看到鄰居家小孩吃月餅也吵著要吃，但因家貧實在拿不出錢來買。為了滿足孩子的心愿，勤勞聰明的爸媽就用米粉代替面粉，花生、芝麻代替五仁，以蒸代烤，做出了圓圓形狀可以媲美中秋月餅的“竹筒餅”，滿足了孩子的心愿后，他們還把餅分給鄰居品嘗，大家都贊不絕口，紛紛詢問怎么做，從此這一做法便流傳開來，漸漸成為了黃坌的一道獨特傳統(tǒng)美食。

傳統(tǒng)黃坌秋餅一般選用糯米、粘米、紅糖、花生仁、芝麻等上等食材作為原材料。以前用石磨手工磨粉，現(xiàn)在普遍用機器打磨，磨好的炒米粉一般要晾放一天半天才用來做餅，這樣不容易上火。

炒米時將生米和花生仁分別放入鐵鍋中，手拿鏟子要不停地翻炒，火候要掌握適中，火太大了會烤焦，火太小了米和花生仁就會熟得不均勻，整個過程人一刻也不能離開。以前一般用竹筒把花生仁碾碎后備用，現(xiàn)已普遍都用機器打磨。將米粉、花生、芝麻、黃糖、油均勻攪拌混合，放入定制的模具內(nèi)。以前均用竹或木質(zhì)材料作印餅?zāi)＞撸�再用木錘將食材錘打壓緊成型�，F(xiàn)在已采用先進的制餅器來印模，餅料壓制成型后即可自動褪模，然后，將放置竹篾里成型的餅?zāi)７謱訑R置在大鐵鍋中，隔水用柴火蒸煮10—15分鐘，即可供人們食用品嘗了。這樣做出來的米餅容易成型、硬度適中、不容易上火。黃坌秋餅口感香甜酥脆可口，贏得了廣大群眾和消費者的青睞。

05：鴛鴦帶傳統(tǒng)制作技藝

鴛鴦帶。

鴛鴦帶又稱“帶子”寓意是“帶來兒子”，是客家人嫁女兒時的必須物品，也是娘家人對女兒的一種美好祝福。鴛鴦帶制作工藝起源于湖南，由于當(dāng)時部分客家人祖先遷徙到粵北陽山縣黎埠鎮(zhèn)，這個制作工藝也被流傳到陽山黎埠附近一帶。它蘊涵著豐富的傳統(tǒng)文化藝術(shù)元素，是現(xiàn)代化技術(shù)難以取代的，是客家勞動人民長期的智慧結(jié)晶。

鴛鴦帶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，制作流程比較繁瑣復(fù)雜，每一道制作工序都具有很高要求，主要制作工藝流程分為七個步驟：選材——過漿——晾曬——紡紗——塔線——織帶——成型。采購的原材料珠線（麻線及毛線），客家人又稱為“洋毛線”，必須經(jīng)過精挑細選、質(zhì)量上乘。首先將毛線放入煮好的米漿里浸泡上幾個小時，沖洗后再經(jīng)過一段時間晾曬，這樣珠線具有一定的韌性和硬度。然后將紅、白、黑三種顏色的珠線分別用紡紗機搖紡成塔線，將塔線放入牽帶機牽引成型，接著用織帶機縱橫穿梭交織，在技藝能手的靈活編織下一條精美的鴛鴦帶子就織成了�？棊�是其中最具技術(shù)含量的一道工序，辛苦而費勁，如今熟悉掌握這門技術(shù)的繼承人已經(jīng)非常稀缺。

鴛鴦帶是地域民俗文化、禮樂倫理文化的載體，它除了用于婚嫁時綁嫁妝，還用于祭祀、喬遷新居等等，具有美化裝飾的功能，其審美性和實用性并存。

06：紅曲肉傳統(tǒng)制作技藝

紅曲肉。

黎埠鎮(zhèn)位于廣東清遠市陽山縣西北部地區(qū)，境內(nèi)居民以漢族客家人為主。遷徙定居粵北山區(qū)的客家人流傳著許多傳統(tǒng)菜譜，客家美食也順其自然被傳入了當(dāng)?shù)�，像“紅曲肉”這樣的傳統(tǒng)美食也一代一代的流傳下來。

從清朝末年到民國期間，中國陷入了百年動蕩的亂世。遷居粵北陽山有著傳統(tǒng)習(xí)武強身習(xí)慣的客家人，為了捍衛(wèi)家園，在村里募集鄉(xiāng)勇組建了白虎團和通儒鄉(xiāng)團，積極投身保家護鄉(xiāng)、平定戰(zhàn)亂、反抗入侵的安邦定國運動中，為抵御匪賊、收復(fù)陽山立下了汗馬功勞。延古至今，陽山黎埠鎮(zhèn)出現(xiàn)了許多赫赫有名的將軍，例如：黃相奎、黃鴻猷（父子）將軍，還有陳見田、陳國禎（叔侄）將軍等。當(dāng)時黃相奎、黃鴻猷父子特別喜愛客家的紅曲肉，每次慶功宴上都必備紅曲肉，原因長期在外打仗身體經(jīng)常有傷，而紅曲肉不僅美味還具有活血化瘀的功效。慢慢的紅曲肉已成為他鄉(xiāng)游子思念家鄉(xiāng)的味道，牽動著黎埠客家人濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)。

紅曲肉對制作工序和原材料有著嚴格的要求：紅曲米要預(yù)先放入米酒里浸泡超過10分鐘，讓紅曲霉菌在大米中培育發(fā)酵，形成一種植物天然紅色素。豬肉一定要挑選土公豬的五花肉，土公豬肥瘦適中、肌肉強健、活躍靈活，尤其是新宰的土公豬更能突顯豬肉的鮮美與清香。將切成大小均勻的五花肉用白酒或料酒腌制幾分鐘，按照紅曲酵汁與肉1/10的比例調(diào)配，再放入適量的鹽和油，就可以用燜或者燉的方法烹飪。在紅曲霉蛋白酚的作用下，五花肉就會變得紅潤細嫩，經(jīng)過文火炒或者精燉約40分鐘，一道香甜美味的紅曲肉就可以出爐了。

做好的紅曲肉擁有植物的純天然紅色，色澤鮮亮誘人，令人食欲大增。紅通通的紅曲肉，對客家人而言，紅色不僅代表著吉祥喜慶，更代表著對生活的熱情與斗志�？图胰擞兄�不成文的規(guī)矩，每逢佳節(jié)或家中有紅白喜事，家家戶戶都會做紅曲肉，每當(dāng)家里有尊貴的客人到來，當(dāng)?shù)厝艘惨欢〞�用紅曲肉這道菜來宴請，以表示對客人的尊敬與熱情，希望以此給客人帶來吉祥和喜氣。

07：三和洞添丁掛燈儀式

添丁掛燈。

廣東清遠陽山縣太平鎮(zhèn)三和洞村每年元宵佳節(jié)都會舉辦隆重而傳統(tǒng)的“添丁掛燈”儀式，“添丁”，粵語諧音“添燈”，“升燈”是添了新丁的人家用升燈、掛燈的形式來演示喜慶、祈福的習(xí)俗�！疤矶�掛燈”風(fēng)俗在三和洞村一直流傳至今，距今已有三百多年的歷史淵源，具有獨特的地方傳統(tǒng)風(fēng)俗特色。

“添丁掛燈”是三和洞村馮、謝兩姓家族新丁認祖歸宗的重要儀式，視為隆重的慶賀添丁儀式。村里每逢新丁出生，在次年元宵節(jié)當(dāng)天都必須舉行“掛燈”禮，只有在完成“掛燈”禮后，才能得到家族的承認，被載入族譜成為正式族員。掛上的燈籠將在村里的福德祠（即土地廟）掛足一年，寓意小朋友在祖先的庇佑下聰明伶俐，健康成長。

三和洞“添丁掛燈”儀式前，由村里的理事會集中商榷掛燈的議程，籌集資金來源，并做好具體分工細節(jié)。各掛燈家庭提前準備好祭祖的三牲、酒水、鞭炮、香燭等，特別是要挑選好八角燈籠。正月十五元宵節(jié)上午吉時，由家族中具有威望的長者主持，請醒獅隊把全村當(dāng)年所添新丁全部迎接至福德祠集中，新丁家庭全程以花燈開路，伴隨醒獅起舞，鞭炮齊鳴。到達福德祠后，一起燒香燃燭祭祖，向神靈供奉三牲酒水禮品。然后，按新丁當(dāng)年出生的先后順序?qū)⒒�燈升上福德祠的“丁子梁”上，新丁們則由長輩抱著向祖宗牌位鞠躬作揖敬香。醒獅隊會貫穿全程在福德祠外敲鑼打鼓，起舞助興。“添丁掛燈”儀式結(jié)束后，所有添丁人家會邀請各家的親戚、朋友齊聚一堂，舉行近千人的慶祝盛宴，晚上還會進行煙花匯演、舞獅、武術(shù)表演等，場面熱鬧非凡。

“添丁掛燈”是民間習(xí)俗儀式，它與民族文化及人文歷史密切相關(guān)。“添丁掛燈”系列活動及其獨特的民間信仰習(xí)俗，是研究三和洞政治、經(jīng)濟、文化、宗族、宗教、藝術(shù)、教育等各個方面的著力點和突破口，是研究三和洞乃至太平鎮(zhèn)歷史不可或缺的活資料，是對民間信仰研究的一條暢達的人文路徑。