中國(guó)月餅地圖 可以從蓮蓉、五仁的身上移開(kāi)視線啦

數(shù)字家族

文：馬嘉文 制圖：唐卓人

　　云南：云腿月餅

    云腿月餅也叫滇式月餅。相傳，明末清初，退居昆明的永歷皇帝終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱(chēng)之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此，云腿月餅被列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。如今，云腿月餅已成為中秋佳節(jié)國(guó)人爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的美食之一。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　源貿(mào)園：昆明市西山區(qū)篆塘路102號(hào)(近新聞路口)

　　桂美軒：昆明市五華區(qū) 南屏街東口護(hù)國(guó)路(近新世界百貨)

　　吉慶祥：昆明市五華區(qū) 華山南路(近正義路)

　　嘉華：昆明市五華區(qū)南屏街(近工商銀行)

云南：鮮花月餅

“鮮花味，最云南”。鮮花月餅是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥餅，是頗具特色的當(dāng)?shù)亟?jīng)典點(diǎn)心代表。

　　相傳，早在300多年的清朝，鮮花餅由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳。

　　云南人善于制作鮮花餅，作為具有云南特色的“伴手禮”名片，云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖加袖N(xiāo)售。在云南，排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買(mǎi)新鮮上市的鮮花月餅早已成為司空見(jiàn)慣的景象。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　源貿(mào)園：昆明市西山區(qū)篆塘路102號(hào)(近新聞路口)

　　桂美軒：昆明市五華區(qū)南屏街東口護(hù)國(guó)路(近新世界百貨)

　　吉慶祥：昆明市五華區(qū)華山南路(近正義路)

　　嘉華：昆明市五華區(qū)南屏街(近工商銀行)

　　成都：茶月餅

綠茶月餅

　　四川的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，走在街頭，你仿佛都可以聞到那股綠茶香。而茶月餅，它更類(lèi)似于日本抹茶的做法，但是又采用的是四川的綠茶和紅茶。綠茶融入蓮蓉，紅茶入豆沙，將兩種最傳統(tǒng)的餡料變出了四川味，將日常生活中最常見(jiàn)的茶融入了象征傳統(tǒng)佳節(jié)的中秋。

　　除了經(jīng)典的綠茶月餅和紅茶月餅，新式的大麥茶月餅、姜茶月餅和玫瑰花茶月餅也廣受顧客的喜愛(ài)。茶月餅一口下去，再配上一壺現(xiàn)泡的牙尖，沖淡口腔中那股甜，再慢慢回甘。中秋的情，加入了茶的溫柔，顯得那樣撩人，忍不住再品。

姜茶月餅

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　天倫月餅：成都市人民南路四段17號(hào)附35

　　稻香村月餅：成都市新開(kāi)寺街62號(hào)

　　北京：自來(lái)紅、自來(lái)白月餅

自來(lái)紅

自來(lái)白

自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色——自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個(gè)頭都很小，一般做成一斤二十個(gè)，為了顯得飽滿(mǎn)，里面一半是空的。

　　正如周作人所抱怨的，北京無(wú)好茶食，舊時(shí)的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅味道并不好，因?yàn)轱炂ず苡�，咬開(kāi)來(lái)餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結(jié)，也是硬的，吃起來(lái)十分辛苦，自然無(wú)法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長(zhǎng)。不過(guò)現(xiàn)代的自來(lái)紅、自來(lái)白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　北京稻香村(東直門(mén)總店)：北京市東城區(qū)東直門(mén)內(nèi)大街19號(hào)

　　宮頤府：北京市東城區(qū)王府井大街255號(hào)

　　潮州：朥餅

豬油在潮州稱(chēng)為朥，而在制作朥餅的過(guò)程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤(rùn)滑香甜，所以人們一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱(chēng)為朥餅。

　　潮州朥餅身較扁，餅皮潔白，入口香酥，主要有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。潮州當(dāng)?shù)剡�有一個(gè)習(xí)俗，潮州人喜歡在中秋佳節(jié)之時(shí)，邊沖功大茶，邊品嘗獨(dú)具當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的潮州朥餅。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　胡榮泉：潮州市牌坊街太平路136-144號(hào)

　　香港：冰皮月餅

冰皮月餅是香港極具特色的美食，早在20世紀(jì)80年代，冰皮月餅就已經(jīng)在香港出售了。

為什么叫“冰皮月餅”？這主要是因?yàn)楸�皮月餅的做法和傳統(tǒng)月餅的做法不同。冰皮月餅的一部分原料是糯米，外觀呈白色，在冰箱里保存，無(wú)論從外觀上，還是口感、保存方式上，它都和傳統(tǒng)月餅有很大的不同。

　　冰皮月餅外觀精致，口感酥軟滑爽、略有彈性。如今的冰皮月餅口味多樣，有抹茶味，巧克力味，芒果味等。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　香港大班面包西餅門(mén)店

　　香港美心面包西餅門(mén)店

　　杭州：榨菜鮮肉月餅

杭州的榨菜鮮肉月餅早已有之，但名氣不大。傳說(shuō)清代康熙皇帝在一次南巡到杭州時(shí)，有糕點(diǎn)師傅做了榨菜月餅，康熙吃過(guò)之后評(píng)價(jià)很好，而榨菜鮮肉月餅的配料也不金貴，從此在更大的范圍傳播開(kāi)來(lái)，成為了杭州人的美食記憶。

比起純?nèi)獾脑嘛�，杭州人更�?ài)榨菜鮮肉月餅。這是因?yàn)檎ゲ说目谖鄂r，能夠解去肉餡的油膩口感，吃起來(lái)更爽口。又是一年中秋節(jié)，杭州的老字號(hào)前一定又排起了長(zhǎng)隊(duì)。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　九芝齋：杭州市上城區(qū)解放路91號(hào)(建國(guó)中路口)

　　采芝齋：杭州市上城區(qū)延安路217號(hào)(近仁和路)

　　知味觀：杭州市上城區(qū)河坊街278號(hào)(近華光巷)

　　上海：鮮肉月餅

《頂級(jí)廚師》的評(píng)審劉一帆曾毫不掩飾地表達(dá)對(duì)鮮肉月餅的喜愛(ài)。他說(shuō)：“如果要挑選某款月餅來(lái)代表上海，那么鮮肉月餅一定當(dāng)之無(wú)愧�！�

　　鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團(tuán)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。鮮肉月餅比較符合南方人的口味，鮮甜脆香，尤其是熱的時(shí)候吃味道很贊。每到中秋節(jié)，上海的月餅老字號(hào)前就排起了長(zhǎng)龍，購(gòu)買(mǎi)鮮肉月餅的食客絡(luò)繹不絕。

　　購(gòu)買(mǎi)門(mén)店：

　　王家沙：上海靜安區(qū)南京西路805號(hào)(近石門(mén)一路)

　　西區(qū)老大房：上海徐匯區(qū)天鑰橋路40-90號(hào)匯聯(lián)商廈1樓近肇嘉浜路