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標(biāo)題: 中秋最有料的月餅，在家DIY! [打印本頁]

作者: 和尚洗頭用飄柔 時間: 2015-9-24 10:44
標(biāo)題: 中秋最有料的月餅，在家DIY!
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原料：
轉(zhuǎn)化糖漿175克、枧水3克、花生油65克、低粉250克、紅蓮蓉適量、咸蛋黃適量、蛋黃水適量
做法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入碗里。

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2、用手動打蛋器攪拌均勻。
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3、面粉過篩入糖漿里。
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4、用刮刀輕輕翻拌均勻，成為面團(tuán)。
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5、剛拌好的面團(tuán)很粘，將面團(tuán)用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再進(jìn)行使用。
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6、咸蛋黃用食用油浸泡一到兩小時，這樣可以去腥。（浸泡好的蛋黃在制作前最好用廚房紙吸去表面的油份）
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7、將準(zhǔn)備好的蓮蓉餡和月餅皮分成需要的份數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8，如果剛開始學(xué)習(xí)，不擅長包月餅，也可以選擇3：7，這樣稍微好包一些。（拿 2：8為例，如果模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份，模具是100克的，就將皮分成20克每份，餡80克每份，另外我因為包有蛋黃，把蛋黃平均為每份15克，所以蓮蓉餡就是65克）
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8、取一份蓮蓉餡，包入一顆咸蛋黃。
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9、收口，搓圓，把蛋黃包在中心位置，依次包好其他。
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10、取一份餅皮，在手中心壓扁。
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11、將一分包有蛋黃的餡料放在皮上，并把餅皮貼緊。
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12、左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月餅皮，并用手指不斷轉(zhuǎn)動皮和餡，使皮慢慢的、均勻的包裹在餡上。
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13、包好后小心地收好口。
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14、月餅?zāi)＞呃锶鲆恍┟娣�，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月餅胚放入模具里�?/font>
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15、把月餅壓在鋪有油紙的烤盤里，依次做好后，在月餅胚的表面噴上一層霧水。
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16、放入預(yù)熱好的烤箱，190度、中層、上下火，烤5分鐘后取出。
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17、在表面薄薄地刷一層蛋黃水。
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18、重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
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