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陽山網(wǎng)
標(biāo)題: 【不是一般的茶】盤點少數(shù)民族獨有的茶 [打印本頁]
作者: 星星交叉魚蝦蟹 時間: 2014-12-3 14:32
標(biāo)題: 【不是一般的茶】盤點少數(shù)民族獨有的茶
1.【蒙古族】奶茶
蒙古族奶茶與藏族酥油茶、土家油茶湯，被譽(yù)為中國三大名飲。
奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加入鮮奶制成。而今，乳品加工業(yè)的迅速發(fā)展，一些乳品企業(yè)生產(chǎn)出了奶茶粉，喝的時候用開水一沖即可飲用，方便實惠。
就像西方人愛喝可樂一樣，奶茶是蒙古族不可缺少的“可樂”。蒙古族人也用奶茶配以炒米、奶制品招待賓客。蒙古族人愛喝奶茶是因為他們世代生息的草原上過去缺少蔬菜，用奶茶來補(bǔ)充體內(nèi)所需的維生素。而他們用奶茶招待賓客是出于對賓客的敬重。
2.【藏族】酥油茶
酥油茶，藏語為“恰蘇瑪”，意思是攪動的茶，是一種用酥油和濃茶加工而成的飲料。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。多作為主食與糌粑一起食用。
酥油茶喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可驅(qū)寒、去膩，又能充饑、解乏，清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書、珠寶一道，裝進(jìn)每一尊新塑成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。
3.【土家】油茶湯
油茶湯，土家語稱“色斯?jié)缮场�，是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃。制作考究，先用茶油或豬油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。過年時，還會加上血豆腐。喝油茶湯不用筷子或湯匙，而要連渣帶湯一起喝下去。
油茶湯有油有鹽，油炸后的茶葉又香又甜，而且連茶葉吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同時湯中有姜、蒜等，具有殺菌防暑作用，能夠生津止渴。
4.【維吾爾族】香茶
維吾爾族人分散居住于新疆天山南北。南疆維吾爾族人喜喝奶茶，而南疆維吾爾族人愛喝香茶。香茶，又名磚茶，形若圓餅，主要是居住在新疆天山以南的維吾爾族用小麥面烤制的馕。將打碎的磚茶和研成細(xì)末的胡椒、桂皮等一起放入一長頸銅質(zhì)或搪瓷制的茶壺，徐徐加入清水，放火上烹，沸騰約五分鐘后即成。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。既開胃，又補(bǔ)氣提神，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
5.【傣族】竹筒茶
傣族竹筒茶，是傣族人民世代相襲的一道待客的傳統(tǒng)茶飲。其泡制程序為：先將采自千年古茶園原生態(tài)的曬青毛茶放入新鮮的竹筒中，將其口封緊，放在火塘三腳架上烘烤備熱，烤至發(fā)出茶葉清香，取下加入適量的蜂蜜，然后將沸騰的純天然山泉水倒入竹筒中，再烘烤片刻，即可飲用。
竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞而又熱情好客的民族。筒茶既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，其色金黃透亮，飲起來有耳目一新之感，具有生津止渴，健體美容之效，是一道傣族同胞敬奉賓客的禮儀茶飲。
6.【怒族】鹽巴茶
鹽巴茶是云南怒江州一帶怒族一種較為普偏的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。
這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜�，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐�！鞍辱髓他}巴茶，老婆孩子一火塘”，形象地描述了怒族人圍坐在火塘邊，邊吃包谷杷邊飲茶的生活情景。
7.【僳僳族】油鹽茶
油鹽茶流行于云南省怒江僳僳族自治州，它是酥油茶的一種，又名“雷響茶”。油鹽茶的制作方法，同藏族的打酥油茶有相同之處，但又有其別具一格的方式。
先用一個能煨750克水的大瓦罐將水煨開，再把餅茶放在小瓦罐里烤香，然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣，將茶汁倒入酥油筒內(nèi)，倒入兩三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內(nèi)，使筒內(nèi)茶汁作響，猶如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油成霧狀，均勻溶于茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
8.【布朗族】酸茶
布朗族是"濮人"的后裔，是云南最早種茶的民族之一，居住在西雙版納州勐�？h。他們保留食酸茶的習(xí)慣，一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。
酸茶是放入口中細(xì)嚼慢咽，味酸香間雜、甘爽俱備。假如配上一定的輔料，既有防病治病的藥效，又是味道佳絕的飲料。酸茶配生姜，可用于治療痢疾。配菊花，可治暴發(fā)火眼，并有清風(fēng)明目之功。拌以白糖，健脾和胃。對以米醋，可醫(yī)治牙痛。拌進(jìn)蜂蜜，可治便秘。加入食鹽，化痰祛火。摻上奶油，幫助消化。單嚼酸茶，提神清心。久嚼酸茶，身強(qiáng)體健，長壽延年。
9.【白族】三道茶
也稱三般茶，白語叫“紹道兆”，馳名中外，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。
先將綠茶放小砂罐里焙烤，待罐中茶葉烤脆、烤香、變黃時，沖入少許沸水，等水中泡沫消失。再將沸水沖滿，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味濃郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅內(nèi)，此第一道茶，稱為頭道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、紅糖、蜂蜜、桂皮、米花、和幾�；ń返�，稱為三道回味綿。
茶葉內(nèi)含茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、多種維生素、礦質(zhì)元素、芳香成分等，兼有藥理和營養(yǎng)兩方面作用。具有提神醒腦、利尿強(qiáng)心、清熱降火、預(yù)防動脈硬化、降低血壓等特點。
10.【侗族和苗族】油茶
油茶待客是侗族的重要禮俗。具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放人茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時，再將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，色香味。
苗族待客的油茶，做法與侗族油茶不同。將油、食鹽、生姜、茗茶倒入鍋內(nèi)同炒，待油冒煙，便加清水，煮沸，用木槌將茶舂碎，再用文火煮，然后濾出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且還有表示感謝的茶歌。喝茶時主人給每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人會一直陪你喝下去。
11.【回族】罐罐茶
居住于甘肅隴中及寧夏南部山區(qū)的回族群眾喜歡飲用罐罐茶，也叫“熬茶”。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，現(xiàn)而今已經(jīng)演變成小鐵罐。用料有熱性的緊壓茶或磚茯茶，鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等；調(diào)料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
制作時，先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，有時會加一小撮鹽調(diào)味，還會放些草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃。城市中的回族居民一般用金屬茶壺來煮茶。邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
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