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雖然已經(jīng)入秋，可廣州天氣還是很熱。天氣熱，胃口差，來碗涼面，精神為之一振。我國各地涼面各有特色。其制作方法、口味習慣、食材，也花樣繁多。如四川的“紅油涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“熱干涼面”……涼面的配料可根據(jù)個人的愛好，喜好吃葷的，放入肉類。喜歡吃素的，可放入黃瓜芫荽之類搭配。若再加入些辣白菜或酸蘿卜，更加開胃啦。吃涼拌面，將配好的材料和調(diào)好的醬料與煮熟的涼面拌勻即可。如若吃涼湯面，將配好的涼面加入一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋開。
這款酸酸甜甜鮮蝦涼面，一口一個涼爽。鮮蝦，鮮甜彈牙；火腿肉咸香；酸蘿卜青瓜紅蘿卜絲爽脆；面條涼滑有韌性，配上酸甜味，更加好味道，吃了一碗，過癮，再來一碗。
材料：面條100克、鮮基圍蝦仁70克、火腿肉50克、酸蘿卜50克、青瓜50克、紅蘿卜50克、芝麻醬、香油、醬油、香醋、白糖、精鹽適量。
做法：
1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干。
2、黃瓜、紅蘿卜洗凈刨成絲。酸蘿卜切絲�；鹜热馇谐山z，與蝦仁分別燙熟，放涼。
3、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、白糖及香油拌勻。
4、將蝦仁、火腿肉、酸蘿卜、黃瓜絲及紅蘿卜絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬即可。吃時，拌勻美味加分。
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