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標(biāo)題: 真正的高大上！來看看國宴都是啥樣子的 [打印本頁]
作者: 平凡人 時間: 2014-9-6 14:46
標(biāo)題: 真正的高大上！來看看國宴都是啥樣子的
本帖最后由 平凡人 于 2014-9-6 14:49 編輯
國宴的前廳工作，絕對來不得半點馬虎，您看，美女都忙瘋了！
(, 下載次數(shù): 24)
擺臺、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務(wù)人員一絲不茍！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐臺上還會配有各種調(diào)料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
餐具方面，除中餐所需餐具外，還應(yīng)擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應(yīng)備有筷、勺座，其中一套應(yīng)擺放在主人面前。APEC晚宴時，為嘉賓準(zhǔn)備的餐具是銀質(zhì)刀叉和筷子。
后廚篇
碰上國宴這么高規(guī)格的接待，后廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒，330多位嘉賓，每人十道菜，加起來就是3000多盤，62名廚房工作人員中掌勺廚師只有9位，大家齊心協(xié)力完成此次國宴，飲君子忍不住要給各位大廚點贊啊！
國宴現(xiàn)場
說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現(xiàn)場又是怎樣？
此次國宴圍繞亞信峰會“一帶一路”這個文化主題來設(shè)計，體現(xiàn)了絲綢之路這樣一個文化特色，采用的都是中國最具有地方特色的食材，尤其是江南的時令食材得到充分利用。而且本次國宴在器皿上也充分體現(xiàn)中國古老文明特色，盛湯的“絲路寶船湯盅”設(shè)計靈感來源于海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設(shè)計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。吃貨媽媽：EatMum 而在餐具的設(shè)計上，為了呼應(yīng)“絲綢之路”這個文化設(shè)計主題，采用了牡丹元素，餐具瓷器上設(shè)計了兩束盛開的牡丹花，因為絲綢之路起源于洛陽，洛陽盛產(chǎn)牡丹。借著中國美食的魅力，展現(xiàn)中國悠久的歷史和藝術(shù)，這一場盛宴，總體上是簡單的食材，精細的烹制，古老的文化，美好的祝愿，借助絲綢之路的文化意象，表達亞洲文化、經(jīng)濟、政治等交流永續(xù)寫的美好愿望。
亞信峰會國宴菜單及菜品經(jīng)典重現(xiàn)
本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。
冷盤
蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材也和“江南”掛上了鉤。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題的“花籃冷盆”，在口味上也體現(xiàn)江南地方風(fēng)味為主，食材大多原產(chǎn)于上海本地。
松茸燉花膠
熬湯食材特地選擇了清真食材，優(yōu)質(zhì)礦水，農(nóng)戶散養(yǎng)老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料，熬制５小時，香味濃郁、湯清見底。
松茸燉花膠，不僅有菌王松茸，還有高級食材花膠，不僅可補身益氣，更是鮮美的好搭配。
雙味生蝦球
采用大小適度的小龍蝦為食材，兩種口味分別為干燒微辣和薺菜茸，既照顧到不同口味，又具有中國特色。
雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，既有干燒微辣又有薺菜鮮炒，讓國外的貴賓瞧好吧！
煎燜雪花牛
采用大連的雪花牛，烹調(diào)手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹，又采用了中式燜制，還從營養(yǎng)角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。
夏果炒鮮帶
中國美食既講究“色香味”，也講究形美。這些菜肴姹紫嫣紅，擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的“雀巢”上，就取自成語“筑巢迎鳳”。
豉香比目魚
考慮到整個菜單的口味色彩，采用中式腌制西式低溫生考的烹調(diào)手法，主張肉質(zhì)鮮嫩與湯汁的調(diào)配，豆豉的運用更是極具中國美食的特色。
絲瓜青豆瓣
將絲瓜去皮切塊，用7成油溫走油，待用；油鍋去鍋，加入青豆瓣爆炒至香，再加入絲瓜，翻炒調(diào)味，勾芡裝盤即可。 絲瓜青豆瓣，展現(xiàn)了江南的清新氣質(zhì)，蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴灑農(nóng)藥，是立夏后最好的時令蔬菜。
點心
印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款，用小蒸籠盛上，本鄉(xiāng)本土，色澤素雅，紅加侖點綴秀美，很是養(yǎng)眼。
水果
采用2公斤重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤，內(nèi)放優(yōu)質(zhì)瓷盤，配以多樣低糖新鮮水果，上桌時在底盆間襯托一朵透明粉色荷花花瓣，在華燈下彰顯美麗、動人。
甜品
有西式點心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。經(jīng)過反復(fù)研制、論證、試味，采用低糖無任何添加劑香料做成，是國際會議中心成熟產(chǎn)品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香別致；冰淇淋采用最優(yōu)質(zhì)意大利粉料和最優(yōu)質(zhì)低脂低糖純牛奶研制，原料之優(yōu)質(zhì)，加工之精良，贏得中外賓客贊不絕口。
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