<dfn id="8w0si"></dfn> <dfn id="8w0si"></dfn> <center id="8w0si"></center> “水滾茶靚，一盅兩件�！北戎渌貐^(qū)，廣州的飲茶文化歷史悠久。對于廣州人來說，飲茶不僅是早餐的一種方式，更是一種深藏于骨子里的傳統(tǒng)習慣。飲啖茶，食個包，看看報紙，說說東家長西家短……一直是廣州人早上、下午的嘆茶生活。然而一到午餐時間，點心一律“收檔”，食肆開始飯市的經(jīng)營。但近幾年，街頭巷尾有不少打著供應“全天候茶市”旗號的茶樓開始“蒲頭”，以全天供應茶點、實惠價格來吸引了不少食客，全天候嘆茶也成為如今廣州食客的揾食潮流。
文/記者曾繁瑩 實習生容嘉麗
圖/記者王維宣
巡市
全天候有茶飲 時時有特價
以往，傳統(tǒng)的廣式早茶通常是有時間限制的，或只做早午市，或兼營夜茶。上班一族周末若睡過頭，到茶樓也只能是匆匆喝上半小時的茶。這些年出現(xiàn)的“全天候茶樓”恰好解決了這個問題，滿足了大伙隨時興起的“茶癮”。所謂全天候茶樓，即不分時段全天營業(yè)期間都是茶市的茶樓。
記者走訪市內多家全天候茶樓，發(fā)現(xiàn)相比一些高檔食肆，全天候茶樓的點心價格要實惠許多。點心價格多從6元小點起跳，12元至20元的區(qū)間居多，一般人均30元至50元就可以飽餐一頓了。以最基礎的茶位費來說，普通茶位價一般在3元至5元，而高端食肆飲茶的茶位高達8元至10元不等，有的還要加收服務費。至于點心，就以深受大家喜歡的蒸鳳爪來說，在崗頂某家高級餐廳中，一份“豉汁蒸鳳爪”價格賣到28元，而全天候茶樓“點心皇子”只賣15元，“周記”、“百味鮮”等同類茶樓稍貴一點，也只是貴一兩塊；再如春卷，某高級中餐酒樓一份招牌名點“龍鳳大春卷”價格高達48元，“周記”的“芋絲炸春卷”、“點心皇子”的“雜菜炸春卷”，更是10元、11元就有得食。點心中一向相對貴價的蝦餃，在“點都德”特價時，也只要12.5元。
另一方面，全天候茶樓多以分時段打折、特價、消費送禮品等優(yōu)惠活動吸引顧客。“點心皇子”早上11時前結賬離座的食客一律享受點心8.8折優(yōu)惠，“點都德”則連等位也能有優(yōu)惠，等位滿40分鐘有5元現(xiàn)金券等，另外，團購等優(yōu)惠活動也吸引了不少年輕人“回歸”茶樓。
變化
時間不拘年輕人多受落
粥粉面燉湯一個不少
飲茶，茶點乃主角。然而今時之全天候茶樓，在兩個飯市時不僅有茶點嘆，更有粥粉面甚至是燉湯炒菜吃，路子越走越寬闊�！斑@是因應市場需求，工作日時有的客人中午用餐時間有限，炒菜蒸飯能縮短用餐時間，滿足這部分客人需要�！蔽r餃妹的老板梁先生告訴記者，在飯市時他們有蒸飯和特價乳鴿吃，一只乳鴿只是15元一份，純粹“街坊價”。記者在西關片區(qū)的多家全天候茶樓中留意到，他們的菜單上都有粉面、蒸飯、燉湯和炒菜供應。
飲茶人群愈趨年輕化
實際上，全天候茶樓這種模式吸引了愈多的年輕人。從時段上看，除了早上7點到11點前這段時間以年長者居多以外，其他時間段基本是后生仔在“撐場”。下渡路全天候茶樓的“蝦餃妹”每日11點到2點這段時間以周邊寫字樓和街坊客人為多，年輕人占絕大多數(shù)；而最年輕的消費群體在午后2點到宵夜這將近8個小時里“蒲頭”。尤其放暑假，學生更是消費主力�！肮浣止淅哿耍S時可以吃點心。”學生哥小文覺得全天候茶樓適合年輕人消遣。黎先生則認為，全天候茶樓的好處就在于周末可以“睡懶覺、嘆茶兩不誤�！奔词挂挥X睡到中午12點，也不怕趕不上和家人“一盅兩件”。
特色
“量販式”經(jīng)營 “抵食”夾大件
對于食客來說，在味道可以接受的前提下，“便宜夾大件”也許是他們選擇到全天候茶樓用餐的最大理由。有食客提出疑惑：點心比齋做早午茶的酒樓便宜將近一半，又全天有得食，能保持新鮮嗎？會不會下午吃的點心是早上留下的呢？
其實試過一次便知�！拔r餃妹”的老板梁先生說，即點即蒸的茶點與事先做好再保存的茶點是可以吃出差異來的�，F(xiàn)在不少茶樓聲明“所有茶點即點即蒸”，“蝦餃妹”與“點都德”均如此。
價格之所以能拉下來，來自“量販式”的優(yōu)勢。從來茶市都被業(yè)內認為是“人氣足而賺錢少”，去年餐飲環(huán)境不景氣，不屑于做茶市的食肆也紛紛開辟茶市以增收入渠道。梁先生告訴記者，它們的茶點比全天候的貴，主要是“零售”與“量販”的關系。全天候茶樓所供應的茶點的量比食肆酒樓要多好幾倍，食材成本自然更便宜。另一方面，從成本上看，茶樓經(jīng)營一天下來的成本幾乎是與酒樓專做2個飯市的成本持平。餐廳最大的成本在于廚房，茶樓廚房的崗位本身就比酒樓少，大部分只是蒸，酒樓炒菜鑊頭多，人力上多出一倍不止。此外，酒樓食肆的餐飲服務內容比茶樓多得多，繁瑣而細致，除了大廳還要配專門跟包房的服務員；而全天候茶樓多數(shù)無包房，大廳為主。
街坊客
價格平也需夠新鮮
消費者對全天候出品的看法各執(zhí)一詞。對于大部分消費人群來說，全天候茶樓價格實惠，而且全天有得吃隨時可以吃，時間隨意性強。也有消費者覺得一些全天候茶點雖然便宜，但是新鮮度不夠；也有出品不錯的全天候茶樓，則收費比較貴。
“逛街逛累逛餓了有個地方坐下來，有得吃環(huán)境又比較適合聊天�！睂W生哥小葉選擇全天候茶樓，皆因覺得時間不受限制，飲得自由，適合年輕人消遣。食客吳女士說家住附近時常晚飯在茶樓里解決，“生活節(jié)奏快，省下做飯功夫。吃點心可以試多樣，既簡單又豐富�！�
行家點評
茶市將現(xiàn)鼎盛期
在餐飲市場更趨平民化的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)都在苦苦尋求出路。振興茶市無疑是其中一條路子，有行家指出，茶市在這一兩年里將達到鼎盛期。普通做開飯市的酒樓也欲爭得一杯羹，開設早午茶，搶奪早午茶的市場。食評家姚學正分析，廣州素來有飲茶習慣，茶市市場容量還很大，全天候茶樓的出現(xiàn)將茶市推向高峰�，F(xiàn)在全天候茶樓普遍定位親民，這是與目前的餐飲環(huán)境相吻合的；少數(shù)叫價較高的茶樓人氣也旺，這是因為一來價格還在消費者的接受范圍內；二來出品取勝，讓人覺得“有所值”。
茶點必試推薦
星級廚師坐鎮(zhèn)。蝦餃妹的廚房大佬出身白天鵝賓館，后在假日酒店與炳勝都做過。大廚每個月都帶上廚房骨干到市場探找新食材。因此，食客常來常有新味道試�！拔r餃妹”自然打“蝦餃”招牌。傳統(tǒng)蝦餃、紫色餃、綠色餃、黃色餃、海參餃等，目前店家還在不斷研發(fā)蝦餃新品種。蝦餃的蝦采用南美蝦，爽口彈牙；各色蝦餃均是用天然食材打汁取色，如紫色來于紫菜，綠色取于菠菜，黃色則是從粟米而來。海參餃則以海參、蝦仁、豬肉、蝦籽和芫茜為餡。
全手工，古法制。所有點心原料都是當天進貨，采用全手工古法制作，點都德的“金牌蝦餃皇”一個蝦餃在傳統(tǒng)澄皮包裹下就有4只鮮蝦，蒸熟后外皮呈半透明且能隱約看到內陷，大大只更爽口鮮甜。每季都會有新的點心，就如“客家算盤子”這道傳統(tǒng)小吃，是在“瀨粉”的基礎上將其做成一個個形如“算盤子”的糕點，再佐以蒜、蔥等配料煎香出鍋。
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