<dfn id="8w0si"></dfn> <dfn id="8w0si"></dfn> <center id="8w0si"></center> 把牛奶加入咖啡中
拿鐵由何而來——“拿鐵”的由來那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里，永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂和拿鐵(Latte)咖啡的味道。第一個把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基。
拿鐵的歷史
這是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會迅速趕到。但問題是，誰來突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢？曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過圍城的土耳其軍隊(duì)，跨越多瑙河，搬來了波蘭軍隊(duì)。
咖啡豆
奧斯曼帝國的軍隊(duì)雖然驍勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉皇退卻了，走時在城外丟下了大批軍需物資，其中就有數(shù)十麻袋的咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。
神奇的飲料
但是維也納人不知道這是什么東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請求把這數(shù)十麻袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，并利用這些戰(zhàn)利品在維也納開設(shè)了一家咖啡館——藍(lán)瓶子。開始的時候，咖啡館的生意并不好。原因是歐洲人不像土耳其人那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。
意式濃縮咖啡（Espresso）
拿鐵最主要的配料——意式濃縮咖啡（Espresso）。意式濃縮咖啡,是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型,方法是以極熱但非沸騰的熱水,借由高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來沖出咖啡。
半自動意式咖啡機(jī)
半自動意式咖啡機(jī)——實(shí)現(xiàn)一杯意式濃縮咖啡（espresso），其中最最重要因素的是要穩(wěn)定的壓力和穩(wěn)定的溫度。有時候遇到一些半瓶子水的會說這個說法已經(jīng)過時了，現(xiàn)在最好的半自動咖啡機(jī)是變壓的。 的確其實(shí)從04年開始真正的變壓咖啡機(jī)已經(jīng)誕生，逐漸在全世界擴(kuò)散，近年來開始進(jìn)入國內(nèi)。但變壓咖啡機(jī)不是隨便的亂變，它對壓力控制要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過了傳統(tǒng)半自動意式咖啡機(jī)，再加上動輒十幾萬的身價不是一般家庭玩的起的。
意式拿鐵做法
意式拿鐵做法——Caffè Latte需要一小杯Espresso（意大利語咖啡單詞）和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。
美式拿鐵咖啡
如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到60~65℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。
焦糖拿鐵
焦糖拿鐵——拿鐵還有一種，叫焦糖拿鐵。它是以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，并進(jìn)一步處理制得。
瑪奇朵咖啡
如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。
拿鐵
拿鐵在中國——拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品種。它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。
花式拿鐵
拿鐵發(fā)展到現(xiàn)在，最受歡迎的就是花式拿鐵。頗受現(xiàn)在年輕人的喜歡。
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